香草糖有什么优势？

什么时候/为什么要使用“香草糖”代替纯糖以及香草提取物和/或豆类/豆荚，特别是在食谱和烘焙中？这仅仅是为了方便吗？

我知道有些人实际上可能喜欢直接食用香草糖，例如撒在东西上（就像人们也喜欢肉桂糖一样）。我可以想象其他“直接”用途，例如用带有淡淡香草味的糖调味咖啡或茶。除了方便之外，在这些情况下，已经混合了香草可以允许比在提取物或其他物中通常测量的量小得多的量。

但是，我也看到越来越多的食谱列表，例如，一杯要烘烤的“香草糖”。我也许可以想象，在某些情况下，即使是提取物中的少量水分或酒精也是不理想的（或类似的东西）。

但是，除了这种不寻常的情况之外，当烘焙或制作含糖量适中的食谱时，与提取物或香草豆相比，注入香草的糖版本是否还有优势？香草糖有明显的风味差异/优势吗？

还是有其他原因使其受欢迎？

— 亚他那修
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观察：真正的香草提取物在各州非常流行，但在欧洲却不流行。我不知道为什么，也许在全球化之前的几年里，我们离香草生产区太远了，以至于在合成替代品可行的情况下，它不愿进口如此昂贵的东西。因此，虽然在东欧您通常会得到香兰素粉，但它是一种PITA（难以测量和分散，有刺鼻的气味），而在德国，最流行的香草形式是香草糖，它是通过将合成酒与糖预混合制成的。。几十年来，这是仅有的香草hausfrauen。

— rumtscho

@rumtscho，感谢您的见解。我知道香草糖在欧洲比较常见（尽管我想知道为什么会这样）。两个相关的问题：（1）所有欧洲香草糖都是用合成糖制成的，还是有些是通过将真豆与糖混合制成的（就像美国的食谱一样）？（2）欧洲香草糖的效力有很大不同吗？一些美国消息人士暗示，您可以用标准的（更细微的）自制香草糖代替欧洲的，而我读过的其他文章则暗示，欧洲版本的香精可能与香兰素粉差不多。

— Athanasius 2015年

@Athanasius：另一个德国人。在过去的几年中，市场上已经有一种香草糖（与必须正确称呼的Vanillin Zucker 相对），是磨碎的香草豆加糖，或者是香草和香草醛加糖的混合物。比率取决于。如果我的观察是正确的，那可以从有机食品（使用真正的香草加糖）的日益普及开始，然后被那些经常采用便宜的香草和香草醛混合路线的主要品牌所接受。而且，正如rumtscho所说的那样，不到20年前，香草精就在这里的超级市场流行。

— Stephie

@Athanasius：关于香兰素和香草糖的效力：在德国，它们通常以小香包（约2茶匙）出售，预先装好“ 2杯液体”，恕我直言，这是合理的数量，例如香草卡仕达酱。大多数烘焙食谱要求每个蛋糕一小袋。由于这些小袋子几十年来一直是标准（甚至预先计量了发酵粉），因此“更新的”香草糖也适应了相同的“强度”。比起我自制的香草糖，我会说它更强，但是我自己的香草糖非常微妙，因为我只使用剩下的空豆。

— 斯蒂芬

Answers:

还有其他原因受欢迎吗？

是的：香草豆很昂贵，一旦您提取了种子，通常仍具有良好香草风味的果壳通常会被丢弃。将空果壳放入糖中，可以提取一些原本可能被浪费的香草味。我通常会保存空的香草豆荚，并用它们制作香草冰淇淋或其他涉及热液体的甜点，将豆荚浸入温暖的牛奶中提取的余味要比放入糖罐中更好。

— 丹C
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oetker生产了一种名为Original VANILLA Sugar的产品。该产品已经存在至少20年（如果不是30年的话）。它是加拿大的人工调味产品，包装为2或3、9克（0.32盎司）。闻起来很香。它由葡萄糖和人造香料制成。它用于烘烤蛋糕，饼干，糕点，馅饼，沙漠，撒在新鲜水果，谷物上，搅拌成咖啡，茶，牛奶，用作糖，加到生奶油中。一包（袋）相当于1-2茶匙香草精，一袋可容纳4杯面粉或4杯液体。现在，为什么要使用它？它易于存储，价格便宜，并且有效期很长。20-40年前，我的母亲曾经在当地的药店买过这种粉末，这真是令人难以置信。如今，用香草豆荚和糖在家里制作香草糖已成为一种新时尚，就像20到30年前，我和我的朋友们制作了肉桂糖容器。这很方便，很好，我们在煎饼上使用了它，撒在饼干，法式吐司，鲜奶油，新鲜水果上，想到了，我会很好吃。人们会为了方便起见使用“香草糖”，随着时间的流逝，豆子/豆荚在容器中的味道会随着时间的流逝而发展，因此味道更深。这样一来，您在收据/烘焙中使用的豆子/豆荚就更少了，并且还可以用于我上面描述的其他用途，例如饼干，奶油，咖啡，蚀刻之后。您也可以在食谱中加入香草，再加上香草糖，以使口味更浓郁。正是这种额外的触感使某些人不知道该怎么做，并且比在糖中添加会结块的液体容易得多。

— 用户名
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奇怪。这就是伦茨乔在他的评论中所指的。但是在德国，它必须被称为VANILLIN Zucker（德国制糖），而不是“香草”，因为其中没有真正的香草，只有人造香草醛。

— Stephie

这是对两种产品的说明。美国的大多数厨师/面包师都不知道欧洲的VANILLA糖或VANILLIN ZUCKER是什么。多数是专业人士，有时甚至没有。我知道这种产品已有30多年了，因为我的母亲和她的家人在德国确实有一家面包店已有多年了，现在它在这里已经成为一种时尚，就像肉桂糖一样。没有什么比真实的东西好，人造的也没有你习惯的好。我喜欢学习和教书。

— user33210

绝对。我只是在说“正确的”一词，因为-如您所知-大多数家庭主妇将香草和香草精的名称混为一谈。我对Oetker产品（一家德国公司）可能被称为“香草”感到惊讶，因为在G.中它必须是“香草Zucker”-但承认：这很容易引起误读。

— 斯蒂芬

@Stephie：我怀疑这在每个国家的标签法律中有所不同。如果它被称为“香草糖”，然后在包装上的某个地方以很小的“人工风味”印刷，我不会感到惊讶。...并通过快速搜索确认：groceries-express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.html

— 乔