硬裂纹糖果出来太粘

我已经制作了几批硬糖，但是到目前为止，我制作的每批糖果都比我想要的要粘。太粘了，我的意思是说糖果会粘在羊皮纸上，因为它们很难储存，所以两者变得密不可分。即使在冰箱中，也会发生这种情况。

到目前为止，我已经尝试过

1. 让温度升高到糖果温度计上（310-320）
2. 糖果冷却后加入糖粉

作为实验，但无济于事。人们能推荐些什么？我可以添加一些添加剂吗？

获取另一个温度计，并检查温度计是否已正确校准。来自中国的许多糖果温度计均为±20 C

我对此有答案，正如上面的人所说，这与湿度有关。我制作了太妃糖苹果，并通过反复试验发现：1.您必须确保将它们绝对加热到150摄氏度，以便当将混合物放入冷水中时，混合物立即变固态；以及2。足够凉爽，所以可能在烹饪后5分钟之内。如果与空气接触，它们会迅速发粘。如果包裹它们，它们将像玻璃一样保持坚硬而不发粘。

复制RBerteig的评论作为后代的答案：

湿度是硬糖的敌人。它将变硬，变粘，变粘。我会尝试将几块米饭和一些干米饭（或更好的硅胶袋）一起密封在密封容器中，看看效果是否更好。

代替糖粉，尝试用一点玉米淀粉在糖果上撒粉。这样的优点是不会变粘。

您的食谱可能是问题所在。糖和水加牙垢的奶油都容易产生您所说的问题。我更喜欢2C糖，2 / 3C玉米糖浆，3 / 4C水，味道/颜色来满足需要

切勿冷冻或冷藏硬糖，如果要关闭诸如风扇之类的风扇，或者将冷糖移开。一定要融化，不仅要在搅拌的第一步在烹饪中慢慢溶解糖，并且一旦进入沸腾阶段就不要搅拌。加热和煮沸开始后，我添加的风味和颜色开始变得很平滑，向外呈螺旋状，然后向内旋转数次。

牙垢奶油使糖果变软，玉米糖浆很容易防止它在室温下变“粘”。尽管糖粉会帮助我发现玉米糖浆版本没有必要，尽管湿度和温度可能在其中起作用。

它可能仍然会粘在羊皮纸上，但是当我扔进一个塑料碗中时，我并没有粘到其他碎纸上。

我知道是旧螺纹，但对于任何其他寻求答案的人，请确保您的温度计未触及锅底。这甚至可以抛出校准良好的糖果温度计。

地雷在冰箱里融化了。我用了相同版本的牙垢奶油。在我蘸温度计之前，温度计记录了300。我认为我的问题是相同的。我将它们放在蜡纸上，然后卡紧。我将它们放入容器中，然后将其放入冰箱中，然后融化。我吃了剩下的糖果，所以给硅糖模具上的油脂涂了食用油。当它们变凉时，我将它们放在单独的塑料袋中，然后将其存储在苹果旁边，而糖果模具中的那些仍然处于坚硬的岩石状态，形状完美。这怎么可能？苹果融化了，糖果模具一点也没有融化。

我也遇到了这个问题：我没有从糖玉米糖浆混合物中煮出所有的水。我让它静坐煮了几个小时，直到它最终凝固。那是非常耗时的，但是效果很好。