为什么糖是湿成分？

我上次检查时，大多数糖确实是干的（除非它像红糖一样）。那么，为什么将其归类为“湿”？

糖并不是真正的湿成分，只是在某些类型的烘焙（例如蛋糕）中被当作糖。

当制作蛋糕或其他“蓬松”的烘焙食品时，您需要生产相当少量的面筋，否则将获得耐嚼的质地，并且绝对不希望蛋糕像面包那样耐嚼。

将糖溶解在水中会抑制面筋形成蛋白。这是一种向混合物中添加更多液体而又不会产生坚韧，耐嚼的蛋糕的方法（实际上是该方法）。出于这个原因，糖被认为是“湿成分”-因为该过程仅在您将其与水一起添加而不与其他干成分一起添加时才能正常运行。

它甚至可以为糖是干燥和湿成分相同的配方; 您可以在水中添加适量的糖以获取合适的质地，并在干燥成分中添加更多糖以进一步增甜。

Aaronut的答案很好地解释了糖的作用，但这里是有关问题的本体方面的另一种解释。不，这不是新内容，但是用不同的语言讲时，它可能更有意义。

只需停止考虑“湿”和“干”成分。我们所拥有的是一种制作蛋糕的方法，该方法需要在一个最终步骤中将两种单独的中间混合物进行混合。家庭厨师不是过程工程师，因此他们没有将其描述为“中间产品A”和“中间产品B”或您所拥有的任何产品。他们也不想说“准备好用于最终混合时，它会进入盛有液体的碗中”和“准备好最终混合时，它会进入盛有粉末的碗中”。他们只是使用了一种快捷方式，并将其称为“湿”和“干”成分，因为它们中的每一个都是最终的湿中间体成分或最终的干中间体成分的一部分。

当然，这对于新手面包师来说是完全令人困惑的。但是领域特定术语是由专家而非新手创建的，对他们而言，拥有简短的成分标示方法比拥有非专家可以理解的命名法更为重要。您只需要习惯用法即可。

我不确定上下文是什么，但是我挖了这篇文章，提到糖是烘烤某些物品（例如蛋糕）时的湿成分。本文的简要摘要：

“……总的想法是糖和水永远是最好的朋友，他们发誓没有任何东西能使他们分开。”

我猜想糖基本上是和水一起使用的（而不是保持不溶解为固体），以至于这就是为什么它被认为是“湿的”的原因，至少在本文中是这样说的。

希望这可以帮助！

烘烤时，您需要保持适当比例的干湿成分。加热后，糖将恢复其原始液体形式。