甜菜糖和蔗糖的区别

22

我最初的猜测是精制糖无论其来源如何都必须相同，但是现在我想知道蔗糖中蔗糖/葡萄糖/果糖的比例是否与甜菜糖不同。包装精制糖的广告中是否有100％的蔗糖广告？

sugar

— 尼尔·G
source

我通常会购买甜菜糖，因为我所在的州有相当多的甜菜农场，所以所有条件平等的人不妨在当地购买（-ish ...很可能从全国一半的地方进口，谁知道。）

— 尼克T

在英国，甜菜是本地生产的，而甘蔗不是本地生产的。因此，您会出于爱国主义或对食品英里等问题的考虑而选择甜菜

— 苗条

2

@slim，我的经济学教授将购买更昂贵的国内产品描述为“误导的慈善机构”，而不是爱国主义。:)

— Neil G

2

它通常并不昂贵。

— 苗条

3

我以为“ 100％蔗糖”广告只是蔗糖业的一种营销手段，而不是任何重要声明。（据称PT Barnum保证通过罐装不会变成粉红色来出售白鲑鱼。）我不是制糖专家，但我敢打赌品牌之间的主要区别在于晶体的大小，而不是晶体的大小。蔗糖的来源。

— mrog

20

白甜菜糖和白蔗糖的成分实际上相同，但有些厨师可能会发现其影响焦糖化的差异很小（〜0.05％）。据报道，在许多情况下，蔗糖比甜菜糖的焦糖更好。

最大的区别是当您查看红糖时。在甜菜糖中，精制后加入糖蜜制成黑糖，因为来自甜菜糖的糖蜜不适合人类食用。蔗糖只是一种不太精制的产品，其中糖蜜已留在产品中。因此，当用甜菜红糖烘烤时，糖蜜常常没有完全渗透到糖粒中并“擦掉”。

— ghoppe
source

20

实际上，基于蔗糖的红糖在实践中也通常是通过将糖蜜添加回完全精制的白糖中制成的。

— SAJ14SAJ 2013年

5

它们都主要是蔗糖，并且非常相似。但是，与其他任何事物一样，根据您的观点有很多差异。如果您来自欧洲的某些地区，您将非常熟悉

世界上三种主要的糖是甜菜，甘蔗和玉米-取决于您的居住地。玉米与甜菜和甘蔗明显不同。参见高果糖玉米糖浆了解更多糖分差异

— TFD
source

3

在某些国家/地区，已知的用于不同糖类的加工方法有所不同，因此该信息可能具有相关性，例如与希望避免通过动物源性木炭过滤的糖类的素食者有关。

此外，它是特种糖市场对健康食品主义者的战争，主要是廉价的食品必需品:)

— and子手
source

2

我已经注意到，使用甜菜糖和蔗糖为我的馅饼制作蛋酥有区别。与甜菜砂糖相比，使用甜菜砂糖似乎很难同时获得那些僵硬的峰和使酥皮变褐。

无论哪种方式，我现在都对这种甘蔗与甜菜进行了足够的研究，得出的结论是，我更喜欢甘蔗糖，而且如果包装中没有说甘蔗，那就可能是甜菜糖。

— M太太
source

我不认为蜂鸟的角色真是有什么两者之间的差异，但如果有一个很重要的一点还有，背部随意编辑进去。

— Cascabel

2

是。有一些原因。

这些天用于甜菜糖的商业甜菜是基因工程的。*许多人喜欢吃100％无转基因的食物。尽管他们可能正在尝试将GMO蔗糖推向市场，但我不认为这是当前的事情。
味道/气味。他们的口味/气味确实与包括我在内的某些人不同。我个人更喜欢蔗糖（但这只是我个人的喜好）。这是一项个人和社会观察（不是经过科学研究的观察；因此，人类闻到糖或糖杂质的能力需要通过研究来验证）。甜菜糖比蔗糖（气味微弱）更容易识别。
过敏。有些人可能对甜菜过敏，但对甘蔗不是。如果您对a菜等过敏，那么您可能也对甜菜过敏，因为它们是相关的。（我个人不太会很好地消化a菜，但我不认为自己会过敏。吃甜菜时，普通甜菜会让我感到不安—我喜欢萝卜的方式，萝卜与甜菜/ ama菜没有密切关系。，但是让我感到。因此，在这方面，避免甜菜糖对我来说可能更健康-但也许不行。无论如何，高度过敏的人避免甜菜糖会更安全。既不知道存在危险的甜菜过敏症，也不知道它是否会影响您应该吃什么糖（但是，通常在过敏的情况下，小心是个好主意）。不过，这里对甘蔗过敏是另一个考虑因素。
心理原因。我对其他人（例如我自己）进行了了解，了解了甘蔗及其原料的甜味，然后得知甜菜直到将其加工成糖才完全不甜。因此，甘蔗似乎更浪漫（从旧的意义上讲），因为您可以放松身心并享受新鲜时光。确实，这不会影响糖，但是如果您正在考虑臭的甜菜工厂（我对这种味道很熟悉）以及不甜的甜菜和甘蔗，您可以立即品尝，您可能会更喜欢倾向于选择100％的蔗糖。
有些人关心自己的食物从事什么样的工作。我的意思是，他们可能想知道哪个行业从中获利。

我敢肯定还有其他原因。

*应注意，人们倾向于声称转基因甜菜中的糖不包含转基因生物，因为他们声称这只是糖或某些糖。因此，他们可能会以此来摆脱转基因生物标签的争论（有些人可能仍想避免来自转基因生物的糖；因此，甘蔗标签对他们避免此类糖很有用）。

— 舒乐
source

仅供参考的糖是无味的。没有糖的嗅觉受体。

— Neil G

3

你知道我的意思。我不仅仅是糖。我的意思是说整个产品被称为糖，其中可能包含大量的微量蛋白质和其他物质，无论人们是否能闻到糖，杂质（不一定是蛋白质）的确可能带有气味。无论如何，我绝对可以闻到我们称为糖的产品（包括杂质）。

— 舒勒

精制糖是99.9％的蔗糖。也许您可以闻到0.1％的气味（可能主要是水）是正确的，但是我认为您可能会闻到与糖混合的气味。

— Neil G

1

@NeilG：没有办法闻到与糖混合的其他成分。如果将您的脸贴在糖罐中，并且它有那种脚臭的气味，那么“ omg”您将无法忽略它。我没有超鼻孔，也无法在完成的甜点中闻到气味。不能完全确定它甚至是甜菜还是甘蔗，但这绝对不是幻觉。“脏脚”准确地描述了它。

— Lorel C.

1

@LorelC。那不是我在谈论的现象，但是我也经历过。很高兴听到另一个人对此进行描述。我不确定那是哪种糖，但它已经老了。我仍然吃了它（煮熟了），并幸存了下来。是的，我知道这听起来令人作呕（我当然对此感到不舒服），但是当不是每个人都能闻到它时（不是因为没有气味），很难证明将其扔给他们。我个人认为，多年来，这是某种抗糖酵母或真菌从盖子松动或打开过多而蠕动而来的（因此我要煮熟）。

— Shule

2

在显微镜下，我的糖是半透明的，几何形状较少；它看起来很破碎。颗粒透明，非常立方体；它看起来制造。想想，石英碎片与玻璃晶体。显然有不同的制造过程。

— 科特
source

是的，我确实认为它们具有不同的质感。你所说的可以解释这一点。

— Shule

1

当我打开袋子时，当我测量出糖并将其放入打开的量杯中时，我可以闻到甘蔗与甜菜的差异。甜菜糖对我来说闻起来像脏脚。蔗糖闻起来很少。如果产品中没有添加太多的香气，我什至可以分辨出糖曲奇的气味。但是，TASTE大致相同。这是我无法摆脱的肮脏的脚臭味。与其他大多数人相比，我的鼻子非常敏感。因此，无论人体是否具有糖气味的受体，都可以肯定其中的区别。我证明。但是之后。同样，当我沿着高速公路行驶时，我也经常会在家里或咖啡馆闻到咖啡中的咖啡味。

— 沛纳海
source

1

甜菜糖在液体中的溶解速度更快。为什么我不知道。

— 卑尔根
source

1

我曾在许多地方旅行和生活过（军事生活）。我注意到甜菜糖放在罐子或制糖机/碗中时不会像蔗糖一样结块/变硬。

— 用户名
source

0

甜菜糖经常喷有亚硫酸盐以保持新鲜，因此，蔗糖对患有呼吸系统疾病或鼻炎的人更好。

— 麦格拉思
source

3

欢迎光临T，您有该信息的来源吗？您可以通过点击帖子下方的“编辑”链接来添加答案。

— Debbie M.

2

糖如何变质？

— 尼尔·G

3

我不知道“喷洒”亚硫酸盐，但是这个链接对糖中添加的亚硫酸盐有一些话：livestrong.com/article/108427-list-foods-sulfite-allergies我也听说过，它们可以添加酶（不是必需在成分中列出）到油和糖（特别是甜菜糖）中。无论如何，我们不知道亚硫酸盐是作为糖的防腐剂添加的。他们可能有另一个目的。也许是为了保护人们用它制作的烘焙食品，因为行业之间的协议。或因此添加了糖的干果不必在成分中列出亚硫酸盐。

— Shule

0

我主要将白砂糖用于茶和咖啡。蔗糖似乎更难溶解，需要更长的时间。甜菜糖似乎更柔软，更容易溶解。而且，甜菜糖的味道似乎更甜，所以我必须少用些或破坏我的cuppa。

— 安妮·米尔恩
source

-1

我已经注意到，用甜菜糖制成的果冻不会凝固。

— 有风的
source

4

在欧洲出售的几乎所有糖都是甜菜糖，而我们的果冻也很好。

— rumtscho

-1

我有甜菜糖具有更强的甜味效果的印象-如果我在食谱中使用甜菜糖，我通常会减少到1/2或更少。是我还是...

— 有里
source