如何使用今天可用的原料制作这种古董姜酒配方?


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我有这个古老的家庭姜汁酒配方,但其中一些成分很难找到或可能不再存在...


  • 生姜精华12mls
  • si剂9毫升
  • 柠檬精华5mls
  • 烧糖溶液25mls
  • 2 1/2磅糖
  • 1盎司酒石酸
  • 5夸脱开水

将混合物和糖加入沸水中。

冷时加入酒石酸。


我希望我能找到糖和水(!),但是其余的我不太确定。谁能给我一些关于如何制作辣椒tin,生姜和柠檬精华以及烧焦糖溶液的想法?以防万一在世界其他地方有所不同,这个食谱是英国的。


你会发酵吗?
克里斯·库德莫

Answers:


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多么古老和有趣!

我掏出一些Google Fu,为您找到了以下内容:

辣椒

您实际上可以在亚马逊上购买Cayenne Capsicum Tincture 2盎司。它在其他地方也可以买到,但我看到价格高达这个价格的2倍。(9毫升〜0.3盎司)

生姜精华

摘自19世纪晚期的牙买加食谱(经典的牙买加烹饪:传统食谱和草药)。

  • 三盎司新鲜磨碎的姜
  • 两盎司切成薄片的柠檬皮
  • 两品脱的白兰地或标准酒(白朗姆酒)

只需合并,静坐10天,摇匀即可。

柠檬精华

也可以购买。您可能会在杂货店中找到一些柠檬提取物,如果没有,则在亚马逊上找到一些:Flavorganics有机柠檬提取物,2盎司玻璃瓶(3包) -请注意,它是3瓶。

烧糖的解决方案

这不仅是典型的焦糖,这是烧焦的糖。已加热到370 F至400 F(188 C至204 C)的深色焦糖阶段的糖。此时的糖已经失去了大部分的甜味,闻起来像焦糖味,而且有点苦。这些天通常被称为焦糖色。这就是可乐的深色。少量的25毫升和2.5磅的糖存在(哇!),您将不会尝到。

我的Amazon-fu在这里失败,但已在以下站点上找到了它:http : //www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php

购买此产品可能比尝试自己制造更简单。焦糖着色可能会有些危险,太远容易燃烧糖,将任何量的水倒入400 F糖中都是一种粗略的体验。如果您愿意,这是一个方法:

http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html

酒石酸

也可以购买- 酒石酸2盎司。(56克)

请注意,酒石酸是一样的酒石。牙垢膏是一种酸盐,其中酒石酸被部分中和。该站点建议您可以使用2:1的牙垢膏与酒石酸替代比例。我不确定这是否会对您的饮料有所影响,因为我以前从未以这种方式或数量使用过牙垢奶油。

这个年龄的食谱也有可能仅使用术语酒石酸来指代酒石奶油。谁知道?


谢谢-恐怕我无法在英国订购这些产品,但我仍然会接受您的答复!:)
丰富

4
您检查了amazon.co.uk吗?
hobodave 2010年

具有讽刺意味的是,英国亚马逊的产品叫“里德尔斯姜粉”,看起来像是给定配方的浓缩物。
rackandboneman

9

我现在住在法国,但是我的母亲用姜汁酒的配方几乎相同。Boots的化学家提供了辣椒,姜,柠檬和焦糖溶液等的精华。酒石酸也来自Boots酿酒师部门。基本混合物可以保存很长时间,然后添加到糖和沸水中。当溶液冷却时,加入酒石酸(不是酒石奶油)。

然后,要给它一个踢,您要添加干邑白兰地!

这些成分仍然可以在线订购,也可以从本地的化学家那里订购。

祝你好运!


2

我父亲做了很多年,大约20年前,我毫不费力地使用了他的食谱。与之最接近的商业生姜酒是深色生姜酒(在荷兰和巴雷特的健康食品商店出售),与之接近,但仍没有完整的黑姜酒。

但是上一次我尝试做到这一点时,并没有像进入化学家那般简单,而且我在任何地方都无法燃烧糖。(我要指出的是,这还没出现在我的Google生活中,涉及到黄页以及与化学家和家庭酿造厂的无数电话。)我确实认为我可以省掉烧焦的糖,因为它似乎只是添加颜色。

这是很多年前我父亲写的食谱:

拿一瓶给化学家,请他们放入:

  • 1/2盎司姜精
  • 1/2盎司辣椒
  • 1/2盎司焦糖

还要购买1/2盎司酒石酸,以后再添加。将3磅的糖和酒石酸放在一个碗中(我想他用了一个桶),然后在上面倒入7品脱的开水。静置直至冷,加入其他成分,然后装瓶。

我想一定有一些激动人心的事,但是我不记得在我们喝酒之前要等待很长时间。


顺便说一句,英国的“化学家”与美国的药房和药剂师同义。现在它不像以前那样普遍了(至少在美国如此),但是复合药物确实在药房中具有类似于此处讨论的成分。
Jolenealaska

1

就像您在英国一样,我从亚马逊英国购买了所有原料,希望这对我有所帮助,我小的时候就用这种谷物来做姜汁酒,所以我将尝试在圣诞节期间制作,因为我不允许酒,祝你好运,


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由于这些都是提取物,因此无法知道每种口味的强度,因此最终将取决于个人喜好。

我会用新鲜的剃过的生姜,然后用酒精(例如干净的品尝伏特加酒)或热水提取,直到达到所需的风味。用柠檬皮做同样的事情(但不要在皮的下面使用白色)。

辣椒是辣椒油,因此您需要从酒精或其他油中提取该油。我会拿一堆哈巴涅罗或其他辣椒,将它们切碎,然后加到酒精中,然后等油浸入酒精中。

酒石酸可以用衍生自酒石酸的糖奶油代替。此配方中的酒石酸可能是为了降低pH而设计的,因此某些细菌不会生长,因此,代替柠檬酸或其他酸以获得相同的效果是有意义的。

对于“焦糖溶液”,我只是将一些糖焦糖并加水。


0

我会尝试在当地的保健食品商店里购买辣椒tin。辣椒片用于改善血液流动,有时还可以治疗感冒,因此在类似的地方可能会找到cture剂。至于柠檬和姜的精华,也许在那也可以找到吗?所有这些成分都用于天然保健产品,老实说,这听起来像在感冒和流感季节饮用是一件好事!虽然烧糖,我不知道!我唯一能确定的是,当您制作糖果和糖浆时,您需要一个可靠的食谱和温度计来告诉您何时达到正确的温度,因此也许需要烧糖食谱吗?祝好运!

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