浅色与深色糖

浅红糖和深红糖之间有实际区别吗？我问是因为我已经看到许多食谱都指定了其中一种。他们在某种程度上真的表现有所不同吗？

food-science sugar brown-sugar

— JustRightMenus
source

Answers:

他们有不同比例的白糖与糖蜜。

因此，深红糖更易吸湿，并且具有更浓厚的糖蜜风味（显然是颜色），它们非常相似，通常可以用一种替代另一种，但如果您希望获得微妙的风味，深红糖可能会掩盖它。

我见过一些建议，要求用50/50的白糖和深棕色混合物代替浅棕色糖。我不知道将糖蜜添加到浅棕褐色以获得深红糖有多麻烦（甚至可能的话）。

— 乔
source

吸湿性再次打击！

— Ocaasi 2010年

ps为什么会有更多的糖蜜使其具有吸湿性，我认为那意味着要水。干燥成分不会吸收更多的水吗？

— Ocaasi 2010年

@Ocaasi：我认为这与特定的化学键有关；蜂蜜和糖蜜比白糖更易吸湿，至少在烘焙食品中更是如此。（在将它们煮成某种东西之前，我不确定这是真的）。

— 乔

是的，您可以将糖蜜添加到浅棕色糖中，以获得较深的黑糖，甚至可以将糖蜜添加到白糖中以生成任何所需的黑糖颜色。只需将糖蜜慢慢地加入到碗中的糖中，并保持混合直到颜色均匀（这就是您想要的）。

— kevins

如果将红糖添加到脂肪中，甚至没有必要先将白糖和糖蜜混合在一起……只要一起倒入即可。

— 达琳·塞纳特

奇怪的是，市场上大多数红糖并不是经过加工的糖（并非像许多人所相信的那样），而是经过精炼的白糖和糖蜜的补充。

— 枣
source

本文告诉您所有有关红糖和白糖以及饼干的知识：

饼干事实9：白糖=稀且酥脆，红糖=高而湿润两者的混合物提供了良好的平衡，正如我在鸡蛋测试中所注意到的那样，溶解过多的糖会导致质地过于均匀。糖留在不同的颗粒中，烘烤时在焦糖内焦糖化的融化糖袋仍保持不规则状态，从而使焦糖更具质感。

20131213-chocolate-chip-cookies-food-lab-35-edit.jpg

— 马克·鲁克森
source