为什么糖粉中有玉米淀粉？

我一直在寻找如何制作自己的糖粉/糖食/糖粉的方法。一些“食谱”说您应该添加一些玉米淀粉，而其他人则忽略了。

那么玉米淀粉的作用是什么？它像填充剂一样起作用（因为它比糖便宜）？是否可以防止结块？它对纹理有帮助吗？它还有其他作用吗？

如果这个问题太笼统，请假设我只是在谈论糖霜，因为这是糖的经常使用。

这是为了防止结块。例如，请参阅Domino Sugar网站上的第二个FAQ：

不建议用糖果糖代替砂糖。由于糖果糖的质地更细，并且含有少量的玉米淀粉以防止结块，因此代糖 可以为您带来意想不到的效果。

出于同样的原因，许多奶酪丝都包括玉米淀粉。

玉米淀粉的确可以防止极细颗粒的糖结块，但它的作用还不止于此。由于加水时玉米淀粉形成非牛顿流体（使液体更粘稠），因此将其添加到糖粉中使您可以使用它来制釉和糖衣。如果没有玉米淀粉，您只会在糕点上倒入甜水，而有了玉米淀粉，您的釉料就会被涂层和凝固。

更好的糖霜抗结块剂是磷酸三钙。玉米淀粉使奶油或其他糖霜（糖霜）具有坚韧的质感，而磷酸三钙则使之更加光滑。在英国，Silver Spoon糖粉或Sainsbury自己的品牌-我对其他超级市场不了解-由甜菜而不是蔗糖制成，并且其中含有这种更好的抗结块剂。泰特和莱尔有玉米淀粉。很多人在网上抱怨这种玉米淀粉的质地坚硬，在制作柠檬蛋糕馅料并想知道为什么它坚韧之后，我发现了困难的方法。必须购买更好的糖，然后重新开始！我上面建议的含水糖衣从来没有任何问题：在水中加适量的糖可以适当地设置糖衣，并且可以成功地覆盖东西。