为什么我的面包在面包机中倒塌？

我有一台面包机，当我按照机器随附的手册中的食谱进行操作时，面包会上升约一个小时，但面包会自行倒塌并变硬，通常煮得不够熟（生面团）。我曾尝试添加面粉，这有帮助，但不能解决问题。当我在烤箱中烘烤面包（手动揉捏等）时，它就很好了。

一些其他信息：巧克力饼干也有类似的问题。对其他人来说非常有效的食谱会在我们的厨房中崩溃（甚至是雀巢巧克力脆片包装中的食谱）。我唯一的理论是，由于我们距一个大湖只有一个街区，所以空气某种程度上更潮湿，更稠密或类似。向曲奇中添加几乎两倍的面粉可以使它们停留在上面，但现在它们的味道为“蛋糕状”。

有谁知道可能发生了什么事以及我可以尝试解决什么问题？我不知所措，因为我不知道发生了什么事。

这可能是由于所用酵母的类型。快速烹饪面包机（1小时周期）通常需要“快速”酵母，其发酵速度更快。标准烹饪面包机（2-3小时周期）需要定期的酵母，酵母的活性时间更长。听起来您是在标准食谱中使用速溶酵母；因此酵母在面包机进入第二个上升周期之前就停止了工作。烹饪不充分的原因可能是因为所得到的面团比机器预期的要致密，因此无法及时加热。

不幸的是，“ Regular Active Dry”酵母和“ Instant Dry”酵母的商标名称可能非常混乱。

意见建议：

首先通过将酵母与糖或蜂蜜一起加入115华氏度的水中来证明酵母。

加入的酵母，小苏打或发酵粉略多于配方要求的量。

减少配方中的盐量。

购买晴雨表。气压稳定或升高时烘烤面包。气压下降时请勿烘烤。

揉面团的时间更长/更快。

使用过滤水代替自来水。

尝试使用不同种类的面粉。

不要添加更多的面粉而不添加更多的膨松剂。

Cookie交易可能不相关。黄油与起酥油的比例更高的饼干会由于黄油融化而扩散并变硬。如果您使用很多黄油，那就是答案。

然后，如果我对您的cookie是正确的，听起来您的面包机可能会坏掉。“未煮熟”的说法是最终的线索。

我已经烤面包了一段时间了，已经解决了所有问题，并解决了所有问题。一些技巧；使用威塞克斯面粉，这是您将发现的最好的面粉，并且对面包机也有好处，并非所有面粉都可以。始终将酵母保存在冰箱中，不要保存太久。

希望这对迈克尔有帮助