为什么这么多甜点/饼干食谱中都含有盐？

虽然我可以在大多数食谱中理解盐，但我从未真正理解为什么它会出现在这么多的甜点或饼干中。

当我问过一些做很多烹饪的朋友或家人时，绝大多数人都说同样的话：“盐会切断其他口味”，或者“你总是加上它！”。

但是......很多次，当我吃饼干时，如果我经常咀嚼，然后就像我吞咽一样，我总能品尝到盐......我最喜欢吃盐的是（最差的）：乳蛋糕奶油，消化系统，浓茶。

在我的诚实意见中，盐是不需要的 - 我认为它不会增加任何东西，并且它似乎只留下了可怕的后味（我通常可以一直品尝它，但是当我经常咀嚼时更多）。

特别是，现在有这么多人吃低盐饮食而且很多人说这对你有害，我不明白它为什么会存在！

那么，有没有一个很好的理由为什么它被添加？

cookies salt dessert seasoning

— wilhil
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我怀疑，即使你发现一些太咸的东西，你可能会发现无盐甜点会遗漏一些东西。那里有美味的中间地带。

— Cascabel

@Jefomi - 我看过一些饼干的食谱，我不是一个好厨师，但我想我可能会尝试做两个批次，一个用盐，一个没有，真的为自己测试！

— wilhil

@WH你也可以添加一个推荐盐“一半”的批次。

— Cos Callis

在其他答案中已经对其进行了更详细的解释，所以我只是添加一个相当于我个人意见的评论：添加盐可以改善这种情况。虽然你当然可以从沙漠中排除盐分，但我发现其中一些菜肴的味道在没有盐的情况下变得更“稀薄”。是的，你可能只是尝试用盐和沙漠来制作沙漠并自己品尝差异......

— Roland Tepp

我们可以通过一项法律，让它成为一个自动的监狱时间重罪，提到你将尝试一些有趣的食物/烹饪实验来解决挑战，然后永远不会回来结果，让我们都挂？：^ D如果你还在，wilhil，它是怎么回事？你在甜点中使用更多，相同，更少或不含盐吗？

— MargeGunderson

Answers:

盐在与味蕾的相互作用方面具有独特的性质。虽然它有自己的“味道”，但它也有能力增强一些口味，同时阻止你体验他人的能力。

虽然我可以继续，但我所做的只是重复我学到的东西食物网络的奥尔顿布朗。他深入探讨了这一集“ 咸和甜的民谣 “可从食物网络获得。

当然还有其他资源，但AB在本集中的教学工作非常出色。

— Cos Callis
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是的，盐（适量）可以调整其他口味。巧克力是另一种真正受盐帮助的成分 - 这就是为什么巧克力覆盖的椒盐脆饼非常美味。

— Angelo

在Good Eats剧集中，我联系到AB所做的第一件事就是在巧克力饼干上撒上盐（当然是犹太盐）。

— Cos Callis

现在+1，但是，我想等一下，看看是否还有其他人回答。非常感谢你。

— wilhil

盐不仅会影响烘焙食品的味道，还会与面团发生化学反应，减缓发酵剂的作用，改变质地。这是一个简短的概要，讨论了盐对吸水的影响，以及： http://www.progressivebaker.com/resources/tips_effects_of_salt.shtm

— Jennifer S
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+1：盐不只是用于调味，而且你将其排除在危险之中。

— Satanicpuppy

例如：酵母生长得太快，没有盐的面团过度，这有助于通过杀死一些酵母来控制它。

— justkt

-3

几乎每种食谱中都含盐是不必要的成分。无论有没有食谱，您都会注意到几乎没有差别。

— David
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我非常不同意。我可以品尝到这种差异，而且我认为我烹饪的每个人都可以（即使他们没有意识到这是他们品尝的盐）。

— Cascabel

对于我尝试过的大多数食谱而言，这并不适用，对于我做饭的大多数人来说也是如此。虽然许多人可以很少或根本没有盐，但“几乎每一个”和“几乎没有差别”在我的经验中并不准确。

— Erica