为什么巧克力片烘烤后会保持柔软？

我可能是错的，但是我有一种感觉，在烘烤巧克力曲奇之后，巧克力曲奇仍然融化。或至少比烘烤饼干之前软很多。

切屑在烤箱中融化，甚至在半小时后融化也是合乎逻辑的。但是，为什么第二天它们仍然变软？这背后的解释是什么？好像熔点降低了。

还是我在想象事情？

巧克力是由可可脂和可可固体组成的最基本形式。您购买的巧克力经过调温，可可脂中的晶体排列整齐并适当地形成，这是使它保持光泽并使其迅速的原因。

当巧克力融化但未回火时，可可脂中的晶体融化但又不能适当地形成，这意味着巧克力变得柔软，暗淡和“油腻”，这就是可可脂上升到表面而形成的油脂。白色层（熔化后会消失）。

同样，在饼干中也会有很高比例的脂肪，当巧克力融化时，它会与脂肪（在黄油中）结合在一起，并会在本质上形成几袋巧克力釉，显然不会变硬。

在烘焙过程中，巧克力片中所有漂亮的“回火”晶体都融化了。如果您愿意，巧克力会发脾气。当巧克力再次凝固时，它会以不同的晶体凝固，从而导致熔点较低的软巧克力。

这是因为巧克力片不只是巧克力。为此，它们中含有添加剂。它同样的原因，你不希望使用他们回火巧克力。

您在使用真正的烘焙巧克力片吗？听起来您正在使用普通巧克力吗？

巧克力片通常不是普通的巧克力，它们的可可脂含量低，并且含有其他脂肪和添加剂以确保它们在烘烤时保持其形状。因此，它们不会对正常的巧克力回火做出反应，并且在烘烤后保持坚挺

普通巧克力在烘烤后会保持柔软，因为它失去了回火的作用。仅当您希望它保持柔软时才使用它