保持气泡在明胶甜点中

我曾尝试过使用起泡酒制作明胶甜点（如果您的英语是果冻）。当我得到葡萄酒的风味时，我努力保持气泡。有这样做的技术吗？

正如克里斯所说，这与明胶与气泡的凝固时间有关。

在您添加（冷藏）香槟并将其尽快放入冰箱底部之前，请确保将所有容器冷藏（甚至冷冻？-我在制作实际菜肴之前的3/4小时内放了我的）。

我怀疑尽管也不能证明一个较小的容器（我用酒杯或类似的容器）比一个大盘子（小尺寸的盘子）更好。

我发现大多数指南都报道了碳酸饮料的不同程度的成功，但大多数人都认为苏打水俱乐部是表现最好的。

您可能要改用苏打水俱乐部，或尝试混合。

实际上，这与添加香槟到明胶凝固之间的时间量有关，从而捕获了气泡。香槟相当快地释放出气体，而明胶则缓慢地凝固。

我可能会用可比的白葡萄酒做主要准备工作，然后将其冷冻至几乎凝固，然后添加苏打水以产生气泡。

是否曾经注意到过，如果您从一个半满的苏打水瓶中挤出所有空气，它不会变平吗？我认为负压可保持二氧化碳溶解（与打开汽水瓶时遇到的通常正压相比，这很奇怪）。因此，您可以尝试使用食品真空系统（例如Food Saver）对您准备甜点的容器施加负压。当然，在准备过程中要小心，不要过度搅拌液体，否则在完成操作之前液体可能会变平。

发回您的结果。我也想知道。

“负压”不能使二氧化碳保持溶解状态，二氧化碳不仅像其他气体一样溶解于水中，还可以在水和压力的作用下转变为碳酸（H 2 CO 3）。

结束气泡酒的最好方法是重新碳酸化。那可能不那么漂亮（因为最终得到的是凝胶），但它会有效（并且可能很美味）。将果冻加到奶油虹吸管（或Soda Plus）中，使其碳酸盐化。

如果等待一段时间，您将得到完美的碳酸果冻。

如果您真的想吃点碳酸的甜点，则可以将干冰放入装有果冻的容器（例如凉爽的盒子）中，然后包裹保鲜膜使其几乎不透气。但是，您需要等待更长的时间（一整夜），直到碳酸盐被正确充填为止。

杰洛（Jello）品牌明胶在美国已有多年的历史。加入苏打水以部分凝固明胶。但是我不记得详细信息，所以我无法复制我几年前所做的事情。图片无法上传，对不起。但在透明玻璃碗（4杯）中看起来很棒