4 如何在寿司卷上制作像海藻一样的巧克力杯？ 我想用米饭布丁和甜瓜汁和巧克力“海藻”包装制作一个模仿鲑鱼子寿司（像这样）的甜点。但是我不知道如何使海藻令人信服。 我该怎么做呢？ 28 chocolate dessert sushi spherification
1 我可以将藻酸盐浴重新用于反球化吗？ 我可以重新使用藻酸盐浴进行反向球化吗？如果今天使用藻酸盐溶液，下周可以使用相同的溶液吗？应该如何对其进行最佳存储？它会保留多久。一批藻酸盐可以产生多少个“球”？ 10 molecular-gastronomy spherification
3 如何使用果冻假冒鲑鱼卵 几天前，我第一次尝试了甜点寿司。除了我打算用橘子果酱做成的鲑鱼籽外，其他一切都进行得相当顺利。我用覆盖有保鲜膜的橡皮泥制作了自己的模具，并使用一个小的塑料球在整个模具上进行压印。这没有解决；包裹在几个地方破裂；果冻紧紧地包裹在包装上，几块果冻“蛋”只有一半球形。 考虑到其中一些问题是可以克服的，对我而言，产生一个完美球体的最后一个问题是一个难题。有谁有更好的主意吗？ 10 dessert molecular-gastronomy spherification gelatin
5 哪些物质适合用藻酸盐球化？ 使用海藻酸钠，我知道您可以制作许多成分的“鱼子酱”。对于不熟悉此过程的人，这里是在线说明。 但是，在网上查找时，我不断看到相同的成分重复出现：蓝莓，菠萝和其他一些果汁。 还有哪些其他好物质，还有任何令人惊讶的非水果成分？ 9 fruit molecular-gastronomy spherification