如何使用果冻假冒鲑鱼卵

几天前，我第一次尝试了甜点寿司。除了我打算用橘子果酱做成的鲑鱼籽外，其他一切都进行得相当顺利。我用覆盖有保鲜膜的橡皮泥制作了自己的模具，并使用一个小的塑料球在整个模具上进行压印。这没有解决；包裹在几个地方破裂；果冻紧紧地包裹在包装上，几块果冻“蛋”只有一半球形。

考虑到其中一些问题是可以克服的，对我而言，产生一个完美球体的最后一个问题是一个难题。有谁有更好的主意吗？

您正在寻找的是球化。您需要使用与明胶不同的亲水胶体。您可以使用两种技术。

如果您需要固体球，可以将液体与琼脂混合，然后将其放在杂货店的asain部分中，将其置于小火中煮沸，然后使用滴管将液体滴入非常冷的橄榄中油浴（将其放入冰箱）。下降动作将为您提供范围。

您也可以使用海藻酸钠和氯化钙的混合物，但较难找到，需要在线订购。好处是您可以制作一个带有像真正鱼子酱一样“爆裂”的液体中心的球体。您将藻酸盐混入液体中，然后将钙混入浴中。您使用相同的滴管技术来获取球体。当藻酸盐和钙接触时，它们立即形成凝胶。这将球体保持在一起。离开它几秒钟，使其足以支撑起来。

您可以从Khymos的免费食谱指南中找到所需的所有信息。

我实际上已经做过这种甜点。在这里，您可以在另一个问题中看到我的一些课程和问题。我第二次这样做，并选择在中心使用凝胶状的桃子（使用琼脂琼脂）进行更多的寿司演示。请享用。

我曾尝试自己用Jello和注射器制作假鱼子酱，但据我所知，这是一种相当新的技术，当分子美食引起了很多人的兴趣时，这种技术就变得很流行，而且没人知道如何做。只是杰洛。

您确实需要使用注射器来获得正确的形状和大小，并且特殊的化合物和粉末（例如海藻酸盐）对于使每个小球落入各种浴池中保持其形状是必要的。实际上，主要成分根本不使用Jello！该视频（无声，但内容丰富）说明了您需要什么以及如何做：制作假鱼子酱视频。

祝好运！

您可以尝试以下方法：用水将木瓜果冻稍微加热一下，使其融化。用移液管将液滴滴入一杯冷油中。使用葵花籽油（在冷时不会变稠），然后在制作“鸡蛋”之前将其放入冰箱。这比我在这里阅读的其他命题更自然，而且非常美味！