哪些物质适合用藻酸盐球化？

使用海藻酸钠，我知道您可以制作许多成分的“鱼子酱”。对于不熟悉此过程的人，这里是在线说明。

但是，在网上查找时，我不断看到相同的成分重复出现：蓝莓，菠萝和其他一些果汁。

还有哪些其他好物质，还有任何令人惊讶的非水果成分？

基本上任何可以流动的东西。水果很常见，但我们也做过草药（特别是薄荷和鼠尾草）。我也有像豌豆泥和甜菜这样的蔬菜球作为单独的球。在餐馆里，我在Cyrus的椒盐脆饼上配了啤酒球，并且我在饮料中看到过金刚球。

它们像鱼子酱一样弹出，这就是释放味道的原因，因此它们要么需要很大，要么要具有强烈的味道。否则，味道会流失，您只会留下（有趣的）“纹理”。如果您的液体不是很强的颜色，通常也有助于使用一些食用色素。对于小球体，浅色会消失，而您会得到相对透明的球体。我还建议尝试反向球化（即，将氯化钙与您的液体混合，然后放入藻酸盐浴中），因为这不会使用调味液体来制造外壳，从而给您带来更多的“爆破声”。

因此，寻找强烈的味道和不错的搭配。轻松将球体伸入您的嘴中。如果球体放在另一片食物上会更容易，因为餐具通常会破坏球体。关于球体的最好的东西就是呈现和鱼子酱的流行，所以要利用这种经验并发挥自己的优势，并在您所服务的任何事物中发挥其作用。这是我的寿司甜点，围绕球形化处理。

只要严格过滤以去除任何颗粒物质，（冷）浓汤也可以很好地工作。当我在烹饪学校学习时，我在一家（现已停业）的餐厅做了一个舞台，在这里用胡萝卜姜汤（用低火煮胡萝卜和生姜一起煮，直到用适量的胡萝卜汁煮成嫩的时候）。通过“反向”切成小球的通宵过夜，然后在上面撒上蜜饯的香菜梗（与其他糖果一样制作，但仅需约40秒钟，迅速冷却以防止变色），椰子粉（浓奶油）罐装的椰奶中掺有约1：1的麦芽糖糊精和默里河盐。美味的。

在YouTube上，Achatz的一位厨师向他展示了杜松子酒和补品，其中包括黄瓜球。我曾经有一个壮观的传奏曲；覆盆子冰糕配罗勒球（不知道它们是如何制成的）。

油也可以是绝佳的选择：非常好的橄榄油，开心果核桃，榛子...

酒精:-)

El Bulli（和The Aviary经许可使用El Bulli的食谱）供应鸡尾酒，称为“消失的barbapapa”。这是现代风味的波拉拿雪茄，从椰奶中的球形朗姆酒开始，在玻璃杯的顶部放上棉花糖-然后在餐桌上，将菠萝汁和苹果汁倒入棉花糖中，饮料变成波拉拿雪茄朗姆酒在你嘴里爆炸的地方。

我听说是用酱油做的。

“水胶体食谱集”从第56页开始有17种食谱，从各种在线资源中搜集而来：

http://blog.khymos.org/recipe-collection/