什么是“蜂蜜泡沫”，它们是如何制成的？

最近，我有幸在京都的吉祥寺（Kichisen）吃怀石料理。这顿饭的许多亮点之一是沙漠课程，其中包括一个大的柑橘类水果，里面装满了果冻，上面放着学徒厨师为我们服务的所谓的“蜂蜜泡沫”（参见附图）。气泡尝起来很甜，没有自发弹出，但被消耗时变成了空气。

有谁知道这种泡沫是如何制成的以及由什么制成的？它很好吃，而且如果我什至可以接近在家里复制它，我也想尝试一下。

你可以用气泵，蛋清粉和黄原胶来做:)

http://www.molecularrecipes.com/culinary-foams-class/bubbles-air-pump/

“带气泵的气泡”技术包括使用鱼缸气泵将空气注入具有一定粘度的液体中。只需添加一点蛋清粉和黄原胶，它就可以与糖浆和果汁一起使用。

否则，请查看以下网址：http : //www.molecularrecipes.com/category/emulsification/airs-emulsification/

空气通常是通过将大豆卵磷脂粉末添加到液体中，然后使用浸入式搅拌器在液体表面掺入空气来制成的。

空气会产生较小的气泡，但是您可以使用浸入式搅拌器（棒式搅拌器）来做，因此您无需寻找充气泵。