Questions tagged «dessert»

我想制作奶油布丁，但我见过的所有食谱都要求不加味的明胶，而我手上最近的东西是既不加明胶也不加味的产品（Gefen品牌Strawberry Jell Dessert）： 它是经过犹太洁食认证的产品，可以用麦芽糖糊精，己二酸和角叉菜胶代替明胶。 除这些胶凝剂外，它还包含大量的糖和调味剂（类似于更著名的Jell-O）。 我能以某种方式使用这种产品制作[草莓味，自然的]奶油布丁吗？ （我保持洁净，我当地的超市并不带有犹太认证的，无味的，明胶类药物。我知道，这样的产品存在，但我想使奶冻，现在，而灵感是在我的脑海新鲜）

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

大约20年前，我和我的妻子很穷，我们去匈牙利乘便宜的长途汽车旅行度假。酒店的饭菜总是以一种毫无趣味的甜品来结束。 我对此事进行了研究，发现匈牙利有一种咸甜品的传统，其中很多比我们在酒店里买的要有趣得多。但是当我在匈牙利以外的地方看时，所看到的只是“奶酪/肉酱和饼干”风格的菜，紧随主菜而已，仅此而已。 所以我要寻找的是其他具有咸味甜点传统的国家-用来结束用餐的咸味菜肴。与饼干或匈牙利无关。 考虑所有报价...

11 dessert 

我知道，对吧？听起来太酷了。这是怎么回事： 在圣诞节，我得到了一种自己动手的模具，用来制作冰酒杯。我的想法很简单：将巧克力融化并倒入模具中，制成巧克力小玻璃杯。我在想也许还要尝试用它来做某种水果味的酒。 关于如何入门的任何建议？我的直觉告诉我，直接融化的巧克力然后被冷冻/冷藏并不能很好地凝固，而脂肪会以它们各自的方式而不是很好。我应该用奶油或牛奶切吗？我敢肯定，融化的双锅炉是最好的方法，我正在考虑使用半甜面包师的巧克力。

11 chocolate  dessert  melting-chocolate 

我在寻找Ina Garten制作的Apple Crisp的食谱需要1杯燕麦片。它没有说准备好的燕麦片或燕麦片，只是“燕麦片”。 食谱是否要求1杯准备好的燕麦片（燕麦片​​+水）？1杯燕麦片，然后准备成燕麦片？ 或者是别的什么？

11 dessert  oats 

我最近买了一些专业面包店制作的马卡龙。当我回到家时，我将它们扔进冰箱，几天后，我检查了它们。当我咬一口的时候，它仍然很柔软。低温似乎对产品没有任何影响。它就像在室温下被忽略的那样美味可口。 我做的马卡龙虽然没有这样做。当它们从冰箱出来时，它们只是脆脆的。如果我让它们在室温下解冻，那么它们确实会变软，但是商店购买的则根本不需要解冻。我也希望我也这样做。冷冻食品时，我该如何保持食品的柔软性？

10 baking  dessert  texture  macarons 

我有一个高脂肪的曲奇面团（请参阅哪些成分的变化将使该曲奇面团更容易使用？），因此希望在成型前先在冰箱中冷却过夜。我试图通过将其冷冻仅4个小时来作弊，我认为这将是足够多的时间，使面团变得像冰箱可以承受的那样冷。 我错了。当我仅在4个小时后将面团从冰箱中拉出时，面团的硬度就没有达到所需的硬度了。第二天早上，面团变得更硬，更容易加工。 过夜（或更长时间）的冷藏将面团转变成可行的东西，那又是什么呢？

10 baking  cookies  dessert  refrigerator 

我的妻子喜欢薄荷/巧克力冰淇淋。它并不是我的最爱，因为冷时巧克力中的可可脂有多蜡质。 有没有一种在冷冻时不会变蜡的巧克力？ 或者，是否存在可以混入冰淇淋的良好的强烈巧克力味，块状成分？特别是薄荷冰淇淋。 我想知道固体成分而不是糖浆。

10 chocolate  dessert  ice-cream 

我喜欢在甜点中使用苹果。当我刚制作它们时，它们看起来真的很美味，但是当它们作为甜点食用时，苹果已经变成棕色。突然之间，甜点看起来不再那么漂亮了。我该如何预防？ 更新：我记得在某处读到，将苹果浸入柠檬汁可防止氧化，使它们变成棕色，但这会影响我食谱的风味。我还可以做些什么？

10 dessert  apples 

寻找一些灵感给我的想法。我想提供3道披萨：开胃菜，主菜和甜点。我知道这是一个头，但我认为这很有趣。 有了入门和主钉，但由于它们都不像标准的比萨饼，我希望甜点看起来像比萨饼。 我的想法（尚未经过测试）是使基础稍微甜一些（不太甜，浇头会增加甜度），而我正在考虑浇头： Rasberry Jam（红莓酱） 马斯卡彭奶酪和花生酱（作为奶酪，花生酱要加一点酥脆性） 焦糖加糖香蕉片（希望它们会变成棕色，看起来有点像意大利辣香肠） 以上工作吗？如果是这样，您对执行有什么建议吗？如果没有，我该怎么办？

10 pizza  dessert 

我经常用蛋黄，糖和深色巧克力制成的巧克力慕斯，将其折叠成搅打的蛋清或搅打的奶油（或两者）。味道很好，口感也不错。现在我希望它看起来不错。我所拥有的看起来像这样： 相反，我希望它保持一种形式，并具有柔软的天鹅绒般的质感，如下图所示。 与这张照片相关的食谱使用了很多黄油。我看过其他食谱，包括明胶。 我最好的选择是什么？

10 dessert  chocolate 

我一直在尝试制作焦糖热软糖酱（有点像麦当劳焦糖圣代，但更好），并且想要一些想法。 我的最新消息是： 微波红糖和黄油，经常搅拌，直到混合在一起 混合一罐加糖的浓缩混合物 再次用微波炉加热，每30-60秒搅拌10分钟左右，直到变成一点（金黄色）褐色（使用非常大的玻璃碗，否则会沸腾- 注意，混合物过热，会沸腾立即面对面 -您已收到警告） 混合一点奶油或太有嚼劲 ...产生了浓稠的牛奶焦糖，并带有浓郁的太妃糖余味，但劳动强度很高。 有小费吗？

10 dessert  caramelization  toffee 

前几天，我做果馅饼，决定尝试用棕榈糖代替白糖制作焦糖。 尽管棕榈糖在许多方面都比白糖好，但糖的熔点似乎更接近于燃烧点。不用说，我在几秒钟内就陷入了黑池。 有没有人建议控制温度以防止燃烧？

10 sugar  dessert  caramelization 

几天前，我第一次尝试了甜点寿司。除了我打算用橘子果酱做成的鲑鱼籽外，其他一切都进行得相当顺利。我用覆盖有保鲜膜的橡皮泥制作了自己的模具，并使用一个小的塑料球在整个模具上进行压印。这没有解决；包裹在几个地方破裂；果冻紧紧地包裹在包装上，几块果冻“蛋”只有一半球形。 考虑到其中一些问题是可以克服的，对我而言，产生一个完美球体的最后一个问题是一个难题。有谁有更好的主意吗？

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

每次我尝试烘烤奶油泡芙时，在将奶油填充到壳之前，壳会放气。 我尝试在烘烤的最后几分钟内用牙签在外壳上戳一个洞。我还尝试过将贝壳放在“关闭”的烤箱中，打开门以减慢冷却过程，但没有成功。 有没有其他建议可以解决这个问题？

10 baking  dessert 

我是业余爱好者，还是新手贝克。我无法区分这两种食谱。它们只是比例不同吗？ 我知道这两个都是鸡蛋制的，与糖和淀粉混合，然后加牛奶（或鲜奶油）调和，然后先用香草豆煮沸，然后加热直至变稠。那么两者之间有什么区别？

9 baking  dessert  creme-anglaise