Questions tagged «dessert»

这个周末，我试图制作一份三部分的意大利披尼。它是一层rasberry pannacotta，一层香草和一层芒果/石灰。 味道是一个惊喜，但我对颜色不是很满意。芒果/石灰的黄色几乎是白色，而rasberry层的颜色不是很浓。 我正在寻找更自然的色彩。任何人有任何想法吗？ 如果有某种水果的颜色很紧凑，或者有些很棒。

9 dessert 

因此，我有一个计划尝试制作胡萝卜派。我可以想到两种方法。 一种是创建蛋ust。胡萝卜不是很淀粉，所以这可能是个问题，但不是某些玉米淀粉无法解决的问题。 另一种方法是用葡萄干制作水果味的馅饼“炖”。 胡萝卜的特性如何发挥最大优势？

9 pie  dessert  carrots 

我尝试了许多食谱，观看了不同的视频，并采用了不同的技术，但到目前为止，我还不能制作出优质的蛋c。 先前的蛋ust的一些问题： 鸡蛋味（我意识到这可能是由于我在鸡蛋上倒了热，但我向你保证不是，我做得非常慢） 放气（蛋the在中间放气）我认为这是由于我混合过度，或者未添加面粉/发酵粉。 质地（有时候味道令人难以置信，但它要么流淌要么太硬。 我已经放弃了制作蛋ust和从本地面包师那里“新鲜”出来。 我使用的食谱： 3个打蛋 1 1/2杯牛奶 1 1/3杯糖 1茶匙香草 方法： 混合直到不发泡沫 在水浴中烘烤直到变硬

9 dessert  custard  creme-anglaise 

已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？更新问题，使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 4年前关闭。 提拉米苏（Tiramisu）是一种以马斯卡彭奶酪和咖啡为基础的知名甜点，我很喜欢:)用紧凑的慕斯代替软/液态奶油的秘诀是什么？ 您尝试过提拉米苏的任何特殊衍生物吗？我尝试了将提拉米苏与森林水果混合，而不是咖啡/可可，真是太好了。 还有其他变体吗？ 不同的酒？ 甚至不同的饼干？

9 eggs  italian-cuisine  dessert  cream 

根据这个问题，瓜尔胶和黄原胶可用于防止冰淇淋结晶并防止混入的空气离开冰淇淋，从而保持冰淇淋的柔软性。 我们试图通过将香蕉冷冻一小时，然后在搅拌机中混合，来制作一种成分单一的香蕉“冰淇淋”。它创造了一种美味的香蕉冰淇淋样布丁。（由于没有实际的冰淇淋，所以我在冰淇淋上加了引号。） 但是，如果尝试冻结结果，则会充满冰晶，并失去原始甜点的吸引力。 诸如瓜尔胶和黄原胶之类的添加剂能否随着时间的流逝保持美味的口感？如果是这样，因为我从未使用过它们，所以我需要一些帮助弄清楚如何使用它们。

9 food-science  dessert  vegan  bananas 

通过查看许多水果碎碎食谱，我发现碎碎馅料使用的比率范围很广。有些人使用等量的面粉（或其他干成分），糖和黄油。其他人则将黄油和糖的一半重量用于面粉。其他人仍然在面粉中使用两倍的糖和黄油。 酥油和糕点是否有确定的配料比例（3：2：1）？如果是这样，那是什么？

9 dessert  measurements  crumble 

制作提拉米苏时，我通常会制作一批新鲜的浓咖啡。我只是不知道要等多久才能喝咖啡（蘸饼干）。 我认为，室温咖啡的味道令人恐惧。即使将甜点冷藏，这种味道还会持续吗？如果我在咖啡太热的时候使用咖啡，那会使我的蛋清气缩小吗？什么咖啡温度能给我带来良好的风味，却不会使搅打过的白葡萄酒放气？ 我用鸡蛋做提拉米苏，但是我想同样的问题也适用于奶油提拉米苏。

9 coffee  temperature  dessert  italian-cuisine 

在视频游戏“神圣”（2004年）中，玩家可以找到食谱。它们通常以幻想的方式编写。在德语版本中，我找到了一个名为“ Elfische Schnitten aus Tyr-Hadar”（“ / Tyr-Hadar的薄片”）的食谱。我很好奇，并尝试了一下。这是从德语翻译过来的描述： 取8汤匙蜂蜜并将其加热使其变成液体。加入12个蛋黄的煮鸡蛋。加入胡椒粉和175克面包屑。将所有物质与鸡蛋搅拌器混合，直到质量均匀。形成一个块，使其冷却。切成薄片。[...] 这就是它的样子（我使用了太多的面包屑/太少的蜂蜜，所以非常易碎）： 它的味道很甜，很像普通的蛋糕。 有没有现实的食谱吗？如果是的话，这种食物怎么称呼？

8 dessert  language 

我相信这是密度，但我不确定。是什么使芝士蛋糕成为纽约风格的？是否有不同的成分。有些人称其食谱为NY Cheesecake，而事实并非如此。

8 cake  dessert 

看来糖霜要么是甜味起酥油的一英寸，要么仅仅是简单的鲜奶油。我尝试过的糖霜配方总是令人发胖和甜。我确实发现奶油芝士的结霜很好，但仍然有点太丰富了。 直鞭打奶油有它的位置，例如在tres leches蛋糕上，但是对于普通的白蛋糕来说太轻了。 我听说过打磨或煮熟的糖霜使它们变得奶油状浓稠而不消耗过多的脂肪，但我不知道它们叫什么。 哪种名称或类型的糖霜仍呈奶油状且浓稠而又不会过度发胖？

8 dessert  frosting 

我最近尝试搅打热奶油，但惊讶地发现它不能保存空气。经过一些有限的研究，我发现为了使奶油中的脂肪形成基质并保持空气，必须将其冷却。 乳霜太热而无法搅打的事件范围是什么？

8 dessert  cream  whipped-cream 

我正在尝试手工制作一套利口酒和奶油夹心巧克力。我目前的想法是，为外部创造巧克力，然后在“糖棚架”上堆积巧克力。然后，我可以将填充物注入中心并熔化封闭孔。 我的问题是找到或制造一个合适的空心糖球作为支架。我希望它们的直径为1至2厘米，坚固到足以在其上内置热巧克力，并且没有味道。我在英国找不到任何地方可以买到这样的东西，而且我不确定如何制作它们。 有人可以建议我购买，制造或寻找该项目的替代方案吗？

8 sugar  chocolate  dessert 

我刚刚制作了HervéThis'Chocolate Chantilly，它的味道没有我所希望的那么好。稠度似乎几乎是正确的，尽管有点粒状，但是味道很好，您可能会想到的：浇水巧克力。 有人知道什么地方可能出了问题吗？我正在使用含57％可可固形物的Weiss巧克力。我以为它会尝起来像巧克力慕斯。我需要改变期望吗？

8 dessert  chocolate  molecular-gastronomy 

我有一个对鸡蛋蛋白过敏的朋友，我的妻子无意间对我的巧克力慕斯赞不绝口，引起一些我想用无蛋慕斯抹去的食物尴尬。 我已经做了一些实验，但对结果不满意。谁能想到一种替代品，它可以保持空气并提供轻盈的慕斯状质地，但不能成为鸡蛋？由于额外的玉米过敏，也不能以玉米为基础。

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

一时兴起，我从当地一家商店购买了真正的蜂窝（不是饼干型甜点）。我尝试将其吃起来很普通，但是蜡使它不愉快且耐嚼。 我该怎么办？

8 culinary-uses  dessert  honey  honeycomb