Questions tagged «dessert»

我想用华夫饼干筒（如冰淇淋）盛放热液体。我认为，如果不做任何改动，液体会使锥变软并破裂。 我可以在锥体内部放置可食用的涂层，以防止液体浸透吗？

6 dessert  waffle 

昨天我第一次尝试制作巴伐利亚奶油 - 这是一场灾难。我想我知道我哪里出错了，但也许有经验的人仍然可以帮助我。 所以我得到了这个配方，包括一些蛋黄，糖，明胶，牛奶，浓奶油和一些油，糖浆或酒的味道。 配方声称将蛋黄与糖一起搅拌直至混合物变得苍​​白 - 对我来说没问题。 然后它说将牛奶和味道给予组分放入碗中并将其煮沸。为了调整蛋黄，你必须将一些热的液体倒入蛋黄中，将它一起搅拌，然后将其倒回锅中，加入剩余的热液体中。我想我也做得对 - 我没有炒鸡蛋。 现在它说要在低温下烹饪，同时不断搅拌，直到奶油冻变稠。作为对它的测试，配方规定将勺子蘸入蛋羹，然后用手指指着它的背部。如果乳蛋糕留在原位并且没有重新排成一线，那就没问题了。 我已经完成了这个测试，虽然我感觉它仍然非常流淌，但它在烹饪约3分钟后（这是否太短？）通过了这个测试，而且温度不高于85°C。 然后我从配方中所说的热量中取出锅，并在我之前浸泡在冷水中的明胶片中搅拌。在那之后，我让它完全冷却，但一致性仍然太流动，有点像牛奶。 以下是猜测出错的两件事： 也许你注意到了它，我还没有写过关于奶油的任何内容，因为奶油被列为一种成分，但并未用于整个食谱中。我认为这是我的食谱书中的一个错误，所以我将奶油与牛奶一起煮至沸腾。 造成错误一致性的另一件事是我猜的明胶量。配方说要用5张，所以我用了5张。在包装上，它说需要6张来加厚500毫升液体。因为我使用了350毫升重奶油，250毫升牛奶和一些汤匙玫瑰水和糖浆，我相信我没有使用足够的明胶。 那么您如何看待我确定了导致我尝试失败的正确组件？或者你注意到另一件事让你感到震惊？你有什么提示吗？

4 dessert  consistency 

我有一个事件，其中一个规则是每道菜都必须包含水果和肉。我花了半个小时的时间思考我应该准备什么作为甜点。 问题：是什么让我们认为食物“适合”作为甜点？ （子问题：有没有人有条不紊地研究它？是不是没有鲜味或不相关？是否有一些技术可以让这些口味更好地融合在一起？）

4 meat  fruit  flavor  dessert 

我们的杏树今年超载了杏子所以我一直在尝试各种不同的杏食谱。我特别喜欢杏蜜饯配方，但是我无法解释配方中的一个步骤： 煮中火，偶尔转动，直到杏子上釉和糖浆，7-8分钟。 转移到一个小碗冷却。 寒冷的部分让我感到困惑，因为我不确定是否应该让糖浆在柜台上冷却到室温然后盖上并存放在冰箱里。或者，如果我应该从热量中取出并立即将其存放在冰箱中。什么是冷盘的最佳机制？

4 fruit  dessert  chilling 

冷冻的果汁或冷冻的拳打结成固体冰块。我希望它们更像冰糕或冰淇淋，尽管仍然足够坚固以保持形状。 我如何使它们更柔软？是充气的还是多晶的，而无需在冰箱中进行任何操作？ 一种想法是以某种方式使其更糖浆，这样它就可以保持足够长的空气，从而在冻结时停留在那里。明胶浮现在脑海，但我想知道是否建议更好的方法？

4 dessert  frozen 

我今天大大地烘烤了芝士蛋糕（我忘了提前提早检查温度，以弥补烤箱里有一块烤盘的事实）。现在，我正在尝试确定是否有可能或值得尝试将芝士蛋糕化身为其他东西。我的第一个想法是将其与鲜奶油混合，制成馅料，塞入蕾丝曲奇小号/圆锥形中。对于将芝士蛋糕转变为芝士蛋糕馅料的任何见解，或有关如何重新利用过度烘烤的芝士蛋糕的任何其他想法，我将不胜感激。

4 baking  dessert  cheesecake  mistakes 

每当我使用全麦薄脆饼干皮制作任何类型的正方形时，它都会在切成薄片时散开。无论我尝试什么，无论是精确遵循食谱，还是增加或减少黄油的量，在冷热的时候将其切成薄片，它总是会崩溃。必须有一种成功的方法，否则他们不会称他们为正方形。有人知道这个秘密吗？

3 baking  dessert 

大多数提拉米苏食谱以最后一层女士手指/海绵蛋糕（以及顶部的一些巧克力粉末）涂抹最后一层马斯卡彭混合物结束。所以你有一个平坦的表面。我看过提拉米苏的照片，表面凹凸不平，像小山峰（我的意思是图片）。 我想复制高峰，但我不知道该怎么做。当最后一层马斯卡彭混合物在顶部时，我已经尝试形成它们，但这并不是很好。我的下一次尝试将是一个滚边袋。之后的那个将与冷马斯卡彭混合物，所以它更坚定。 但是，我不确定其中任何一个是否有效，所以在制作两批提拉米苏之前，我问是否有人知道如何形成高峰，或者如果有人知道我的两次下一次尝试都会失败。 我也看到了这个问题，但我认为这不会对我有所帮助。如果您不这么认为，请说出来。

2 italian-cuisine  dessert  restaurant-mimicry  mascarpone 

我一直在尝试用杏仁粉制作马卡龙，结果发现它们非常结块和粒状。我应该改用杏仁粉吗？或做其他事情使粉末更细？

2 dessert  almonds  macarons 

我正在制作Paula Deen的Ooey Gooey Butter Bars（也称为Ooey Gooey Butter Cake）作为假日礼篮。我很难让顶部像商店里出售的酒吧一样片状 - 与布朗尼蛋糕上的那种片状顶部相同。 我猜我要么不要混合足够长的东西，要么把它混合太久或其他东西。我在网上看过这个过程的照片，我的顶级击球手看起来像照片中的击球手一样，但是出了点问题。在我的八次尝试中，它的结果只是两次。我可以告诉你在烘烤过程中何时出错，因为顶部的绒毛和外壳从未形成。 对于不熟悉的人来说，这是一个带有蛋糕混合黄油的酒吧 - 底部有一个蛋壳。顶部是一块软化的奶油芝士，一根融化的黄油，两个鸡蛋，香草和两杯糖粉。 这可能是成分的质量吗？我有时会使用无名黄油，有时则使用Land O'Lakes。救命！

1 cake  butter  dessert 

我按照英国大厨的配方制作了nougatine配巧克力软糖。我不想做全额，所以我将每种成分减少到四分之一，所以我不完全确定我的问题是否实际上是一个缩放问题。然而，牛轧糖没有凝固，它已经融化了与已融化并凝固的黄油相似的质地。 我替换的另一件事是葡萄糖，因为我只有葡萄糖脱水。所以我使用2：1的水与葡萄糖脱水的比例。希望那会产生巨大的变化吗？ 有小费吗？

1 dessert 

所以我做了一个山核桃馅饼，结果很美味。 然而，我并不是最顶尖的粉丝。 我怎样才能获得这样的顶级？这一般是怎么做的？

1 dessert  pie  crust  filling 

我想知道是否有办法将商店购买的焦糖软糖块变成焦糖酱？那有可能吗？

1 sauce  sugar  dessert  caramel  fudge