杏仁粉可用于马卡龙吗？

我一直在尝试用杏仁粉制作马卡龙，结果发现它们非常结块和粒状。我应该改用杏仁粉吗？或做其他事情使粉末更细？

在这里，我假设你的意思是杏仁饼，如法国的糕点马卡龙，而不是简单的椰子或杏仁基于杏仁饼。

无论如何，杏仁粉和杏仁粉基本上是同一回事，都是将杏仁磨成细粉（或在您的情况下不是很多）制成的“面粉”或“粉”。显然，杏仁粉是由“去皮的”（去皮的杏仁）杏仁制成的，而杏仁粉可以由在其“全皮”或“去皮的”杏仁上制成。但是，我一直发现它们可以互换使用。

如果您的问题是颗粒感，则可以在使用之前将磨碎的杏仁过筛，或者在食品加工机中将其细化/冲磨直至达到所需的稠度，但是如果您在食品加工机中将其磨碎，请确保将其磨碎。小批量生产或如果您正在制造马卡龙，则用糖粉（用于倾倒倾倒的糖）使其沸腾，避免制成杏仁黄油。就我个人而言，我会两者兼而有之。

杏仁粉和杏仁粉几乎可以互换。从本质上讲，您要找的是最好的杏仁粉。

我买杏仁粉（因为很容易得到），然后筛选以获得最好的碎屑。这不是很经济（通常从150克袋子中提取90克优质杏仁），但您可以在其他烘焙中使用较粗的碎屑。

根据how.com上的这篇文章（关于低碳水化合物饮食），如果仅使用脱皮的杏仁而不是带皮的杏仁，那么您会得到更好的面粉：

http://lowcarbdiets.about.com/od/products/p/almondmeal.htm