我按照英国大厨的配方制作了nougatine配巧克力软糖。我不想做全额，所以我将每种成分减少到四分之一，所以我不完全确定我的问题是否实际上是一个缩放问题。然而，牛轧糖没有凝固，它已经融化了与已融化并凝固的黄油相似的质地。
我替换的另一件事是葡萄糖，因为我只有葡萄糖脱水。所以我使用2：1的水与葡萄糖脱水的比例。希望那会产生巨大的变化吗？
有小费吗？
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