如何制作软冰棍

冷冻的果汁或冷冻的拳打结成固体冰块。我希望它们更像冰糕或冰淇淋，尽管仍然足够坚固以保持形状。

我如何使它们更柔软？是充气的还是多晶的，而无需在冰箱中进行任何操作？

一种想法是以某种方式使其更糖浆，这样它就可以保持足够长的空气，从而在冻结时停留在那里。明胶浮现在脑海，但我想知道是否建议更好的方法？

主要因素是胶凝剂，酒精，糖和空气/搅拌。

• 糖可能会降低凝固点-添加足够的糖，您的冰仍会变软。不幸的是，这可能意味着您的冰太甜了。因此，不要使用纯糖，而要添加一些“转化糖”：葡萄糖浆（又称玉米糖浆），它保持流动且不会结晶。
  您甚至可以将其切开一个缺口并使用海藻糖，这基本上是两个连接的葡萄糖分子。它用于制作冰淇淋以抑制冰晶的形成。它的味道也比普通糖少，从而减少了甜味。在这里找到获奖的样本食谱（进一步）。如果您真的必须有一些严格的科学知识，那么可以研究在冰淇淋中使用海藻糖的方法。

• 酒精的凝固点低。但是，除了是否要使用它的问题外，还应注意您需要一定量的乙醇才能产生明显的效果-高耐酒精度，是的，您会品尝到。

• 甘油（一种糖醇）有助于保持冰淇淋柔软。

• 同样地，添加胶凝剂可能会抑制冰晶的形成- 刺槐豆胶通常用于代替蛋c冰淇淋中的鸡蛋，琼脂和果胶可以起到类似的作用。

• 最后，您可以通过机械方式避免/阻碍大冰晶的形成，方法是先搅动果汁并冻结雪泥，而不是将果汁直接倒入模具中。冰仍将相当坚硬，但不如“固态冰柱”那么多，尤其是如果与上述添加剂之一结合使用时。

一个很好的选择是添加酒精，只要每个人都可以饮用它们。由于纯酒精可以抵抗冷冻，直到温度降至-114°C（-173.2°F（华氏度））为止，因此不需要大量的酒精即可抑制冰棍的坚硬冷冻。您可以在此处找到大量的食谱指南。

我喜欢从商店里买冰冻的酸奶做成冰棍。它们保持乳脂状，并且在任何酸奶味中都很美味。

只需调节（增加）糖含量即可，和/或其他干扰晶体形成的因素，例如果胶（在混合物中使用果冻/果酱，或在混合物中添加出售果冻/果酱的果胶） 。）

我鼓励您进行一些实际测试，在其中向混合物中添加已知量的糖，直到找到适合所需质地的水平。如果您的果汁标签告诉您每体积含糖量，请尝试添加足够的糖以使30g / 100ml作为“通常有效的”水平-但您可能希望根据个人喜好提高或降低目标。

如果您有坚如磐石的流行音乐，就让他们呆几分钟。它们将形成所需的质地。