巴伐利亚奶油故障排除

昨天我第一次尝试制作巴伐利亚奶油 - 这是一场灾难。我想我知道我哪里出错了，但也许有经验的人仍然可以帮助我。

所以我得到了这个配方，包括一些蛋黄，糖，明胶，牛奶，浓奶油和一些油，糖浆或酒的味道。

配方声称将蛋黄与糖一起搅拌直至混合物变得苍​​白 - 对我来说没问题。

然后它说将牛奶和味道给予组分放入碗中并将其煮沸。为了调整蛋黄，你必须将一些热的液体倒入蛋黄中，将它一起搅拌，然后将其倒回锅中，加入剩余的热液体中。我想我也做得对 - 我没有炒鸡蛋。

现在它说要在低温下烹饪，同时不断搅拌，直到奶油冻变稠。作为对它的测试，配方规定将勺子蘸入蛋羹，然后用手指指着它的背部。如果乳蛋糕留在原位并且没有重新排成一线，那就没问题了。 我已经完成了这个测试，虽然我感觉它仍然非常流淌，但它在烹饪约3分钟后（这是否太短？）通过了这个测试，而且温度不高于85°C。

然后我从配方中所说的热量中取出锅，并在我之前浸泡在冷水中的明胶片中搅拌。在那之后，我让它完全冷却，但一致性仍然太流动，有点像牛奶。

以下是猜测出错的两件事： 也许你注意到了它，我还没有写过关于奶油的任何内容，因为奶油被列为一种成分，但并未用于整个食谱中。我认为这是我的食谱书中的一个错误，所以我将奶油与牛奶一起煮至沸腾。

造成错误一致性的另一件事是我猜的明胶量。配方说要用5张，所以我用了5张。在包装上，它说需要6张来加厚500毫升液体。因为我使用了350毫升重奶油，250毫升牛奶和一些汤匙玫瑰水和糖浆，我相信我没有使用足够的明胶。

那么您如何看待我确定了导致我尝试失败的正确组件？或者你注意到另一件事让你感到震惊？你有什么提示吗？

我认为问题是你的奶油，但如果你的食谱不再提及它，那不是你的错。对于巴伐利亚奶油，你通常鞭打奶油，最后把它放在混合物中，使其更轻，也更少液体。

在这种情况下，我认为你的明胶量就够了，因为你只有250毫升的液体（但不是所有的明胶片都和其他明胶一样大）。

我不能说你是否让它沸腾得足够长。 “木勺测试背面”对我不起作用。我通常让它煮，直到我看到它有点变厚。