我刚刚制作了HervéThis'Chocolate Chantilly，它的味道没有我所希望的那么好。稠度似乎几乎是正确的，尽管有点粒状，但是味道很好，您可能会想到的：浇水巧克力。
有人知道什么地方可能出了问题吗？我正在使用含57％可可固形物的Weiss巧克力。我以为它会尝起来像巧克力慕斯。我需要改变期望吗？
Answers:
这道菜的味道应该像您使用的巧克力，并且具有慕斯的质感。我对Weiss巧克力不熟悉，但我认为57％不够。我建议至少70％。
也许您应该尝试其他品牌？再说一次，我对魏斯不熟悉，但这有什么好处吗？您喜欢巧克力的味道吗？你应该。如果您尝试其他品牌，我建议Valrhona。
更新资料
颗粒感是过度搅拌的结果。如果您打扫过，可以将其放回锅中重新开始。
另外，我查看了含有57％可可固形物的Weiss巧克力，我更相信这是造成您的口味问题的主要原因。细分为：57％可可，42％糖，36％脂肪（可可固体中包含脂肪）。可可脂（脂肪）具有巧克力的风味（由脱脂可可固体提供），并提供巧克力的浓郁感和体感。可可含量为57％的巧克力通常含有33-36％的脂肪。具有70％可可固形物的巧克力的脂肪含量通常在40-42％的范围内。脂肪的缺乏会导致最终菜肴中的“糊状”味道。
要记住的另一件事是，这道菜给了您很大的摆动空间。如果将其搅打，感觉仍然缺少脂肪，则将其融化，添加更多巧克力，然后重新开始。如果您得到的东西不够轻，您可以重新开始并添加更多的水。只要您不烧任何东西，就可以无限期地进行操作。
最后，如果您想尝试，可以使用除水以外的其他东西。在原始文章Herve中，建议使用橙汁或黑加仑果泥。
另一个更新
我找到了一个用茶代替水的视频。它还演示了如何使用N 2 O虹吸管而不打搅。
摘抄：
“将巧克力切碎，放入锅中，加水适量。...将巧克力倒入锅中，直到完全融化。准备好两碗...放入更大的碗中，放一些冰和少许水，然后将融化的巧克力倒入较小的碗中，然后在冰上搅打，混合物将逐渐变稠……”
可能的问题：
这是一个实验性的食谱，请重试。实验。