如何制作圣代糖焦糖酱？

我一直在尝试制作焦糖热软糖酱（有点像麦当劳焦糖圣代，但更好），并且想要一些想法。

我的最新消息是：

1. 微波红糖和黄油，经常搅拌，直到混合在一起
2. 混合一罐加糖的浓缩混合物
3. 再次用微波炉加热，每30-60秒搅拌10分钟左右，直到变成一点（金黄色）褐色（使用非常大的玻璃碗，否则会沸腾- 注意，混合物过热，会沸腾立即面对面 -您已收到警告）
4. 混合一点奶油或太有嚼劲

...产生了浓稠的牛奶焦糖，并带有浓郁的太妃糖余味，但劳动强度很高。

有小费吗？

制作焦糖酱的经典方法是煮大约（这是我们在餐厅使用的方法，因为有时我们会分神并不得不逃跑；这是更宽容的。如果可以集中使用，请少用水）4：1糖：直到糖变成金色为止。从火上移开，在奶油和黄油中搅拌直至达到所需的稠度，再添加少许或两种盐，恰好可以品尝到。这将为您提供美味的焦糖酱，在室温下保持一周左右。

编辑以回答问题：

老实说，我不知道理想的比率是多少。我只是凭感觉去做。谷歌应该有不计其数的焦糖食谱可以更具体。副手我有点猜测，对于三杯糖，我会使用大约 3 / 4c的奶油和3tbsp的黄油。伊什

编辑后提供了另一个答案：

如果您想使用炼乳来制造更接近dulce de leche的产品，请执行以下操作。这可能非常危险，请务必遵守所有指示。如果您伤害自己，我不承担任何责任：

将大锅装满水。保持另一个锅沸腾，以便在水蒸发时补充主锅。

将一罐炼乳（仍密封），除去标签，放入主锅中。熬成一团。根据需要加水。确保罐子始终被至少6英寸的水覆盖。盖好锅盖，以防万一。

用力煮四个小时。关掉火，让锅里的水慢慢降到室温。此时请勿触摸罐头。

冷却后，让锅继续在室温下放置至少一小时。此时，伸入锅中并用手轻轻触摸罐子。如果仍然温暖，请使其进一步冷却。

将罐子完全冷却到室温后，即可打开它。如果要确定，请过夜。

您将拥有光彩的焦糖酱。

注意：为了安全起见，我特意描述了此过程，并留有很大的误差。罐子内部压力巨大，过早打开罐子很容易导致改变生命的伤害。