如何制作圣代糖焦糖酱?


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我一直在尝试制作焦糖热软糖酱(有点像麦当劳焦糖圣代,但更好),并且想要一些想法

我的最新消息是:

  1. 微波红糖和黄油,经常搅拌,直到混合在一起
  2. 混合一罐加糖的浓缩混合物
  3. 再次用微波炉加热,每30-60秒搅拌10分钟左右,直到变成一点(金黄色)褐色(使用非常大的玻璃碗,否则会沸腾- 注意,混合物过热,会沸腾立即面对面 -您已收到警告)
  4. 混合一点奶油或太有嚼劲

...产生了浓稠的牛奶焦糖,并带有浓郁的太妃糖余味,但劳动强度很高。

有小费吗?


我喜欢您的想法,尤其是加糖的炼乳!
乍得2010年

我在下面提供给您的过程的劳动强度较低,可以为您带来更好的结果,并且可以使您更加精确地控制焦糖度。此外,我不会使用红糖来制作焦糖,因为糖中存在糖蜜会改变其行为。

但是,如果要使用炼乳,请参见下文。

您是否仅限使用微波炉?还是只是偏爱?
劳拉·托马斯

微波是优先选择的-当我在炉子上尝试微波炉时,它更加费时费力,我不得不一直搅拌,但仍然有很多团块。
MGOwen

Answers:


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制作焦糖酱的经典方法是煮大约(这是我们在餐厅使用的方法,因为有时我们会分神并不得不逃跑;这是更宽容的。如果可以集中使用,请少用水)4:1糖:直到糖变成金色为止。从火上移开,在奶油和黄油中搅拌直至达到所需的稠度,再添加少许或两种盐,恰好可以品尝到。这将为您提供美味的焦糖酱,在室温下保持一周左右。

编辑以回答问题:

老实说,我不知道理想的比率是多少。我只是凭感觉去做。谷歌应该有不计其数的焦糖食谱可以更具体。副手我有点猜测,对于三杯糖,我会使用大约 3 / 4c的奶油和3tbsp的黄油。伊什

编辑后提供了另一个答案:

如果您想使用炼乳来制造更接近dulce de leche的产品,请执行以下操作。这可能非常危险,请务必遵守所有指示。如果您伤害自己,我不承担任何责任

将大锅装满水。保持另一个锅沸腾,以便在水蒸发时补充主锅。

将一罐炼乳(仍密封),除去标签,放入主锅中。熬成一团。根据需要加水。确保罐子始终被至少6英寸的水覆盖。盖好锅盖,以防万一。

用力煮四个小时。关掉火,让锅里的水慢慢降到室温。此时请勿触摸罐头。

冷却后,让锅继续在室温下放置至少一小时。此时,伸入锅中并用手轻轻触摸罐子。如果仍然温暖,请使其进一步冷却。

将罐子完全冷却到室温后,即可打开它。如果要确定,请过夜。

您将拥有光彩的焦糖酱。

注意:为了安全起见,我特意描述了此过程,并留有很大的误差。罐子内部压力巨大,过早打开罐子很容易导致改变生命的伤害。


我在盐场前+1。我在使用粗盐海盐方面经验特别丰富。焦糖酱有些不对劲,时不时会有尖锐的浓咸海盐=)
罗布(Rob

+1以获取有关打水技巧的建议。任何可以帮助减少错误的东西都是好事。
Mike Sherov

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您应该添加多少比例的奶油和黄油?
凯拉(Kyra)2010年
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