如何防止奶油泡芙壳放气？

每次我尝试烘烤奶油泡芙时，在将奶油填充到壳之前，壳会放气。

我尝试在烘烤的最后几分钟内用牙签在外壳上戳一个洞。我还尝试过将贝壳放在“关闭”的烤箱中，打开门以减慢冷却过程，但没有成功。

有没有其他建议可以解决这个问题？

这可能很难解决。

烘焙这些食品分为三个重要阶段：

• 短暂的初始高温阶段
• 较长的较低热相
• 短暂的缓慢冷却阶段

在初始阶段，我用400℉进行15分钟。高热量使空心中心快速上升。

对于第二阶段，我将热量降低到350°，持续30-40分钟。此阶段使炮弹变硬并干燥中心。此时，您应该将其中一个切成两半，看看中心有多湿。重要的是，面团的中心在这里应尽可能干燥，未充分煮熟的中心是导致面团放气的原因。一点水分就可以了。

在最后阶段，关闭烤箱，让它们在半开的门中冷却10-15分钟。门完全打开时，快速冷却也会触发放气。

hobodave 的多温度烹饪建议正处于正确的轨道上：您真的需要立即施加一阵高热量，以使面团充分膨化（您的目标是在面团仍然柔软的同时在每个糕点中产生蒸汽） ）。实际上，我的温度超过 400°F：尝试425-450，具体取决于您的烤箱，并希望在烘烤的第一阶段增加热量。然后，您需要减少热量，否则它们会燃烧而不是酥脆。

但是，我不必为最后的缓慢烹饪阶段而烦恼：首先，它限制了烤箱的使用！如果您要生产的奶油泡芙不止一批，那是不可接受的……但是，（根据我的经验）它还没有产生可靠的结果。

取而代之的是让它们煮直到变成深金褐色，然后立即将它们从烤箱中取出，将其放在冷却架上，然后拿竹签（或细铅笔，或类似的东西-牙签也很远）小），然后在每个糕点的顶部戳一个洞，确保您可以穿透到中心。这样可以使蒸汽散发而不会使糕点变软，并且对于保持形状和质地至关重要。作为奖励，您可以通过同一孔通过管道进行填充...

对于第一批，请密切注意它们的烹饪方式。您需要在它们上升并开始凝固后立即减少热量，并在它们焦烧之前将其从烤箱中取出。确切的时间将根据您的烤箱和奶油泡芙的大小而有所不同。

最后，不要使它们太大 -我的目标是每个奶油泡芙最多只能放一汤匙面团。记住，煮熟后它们会膨化并且内部是空心的-您只需要足够的面团即可用于外壳！如果您最终遇到的是Webby，生面团中心，那您就是在浪费面团（并在以后使它们难以填充）。

我注意到如果我烘烤的时间不够长，它们会放气，但是我将其在顶部架子上的180度烘烤约25-30分钟，而不是将它们取出并直接放在风扇下的有线机架上，我不会不知道其他人是怎么做的，但是每个人都有自己的方法，但是这个方法总是对我有效