巧克力小酒杯

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我知道，对吧？听起来太酷了。这是怎么回事：

在圣诞节，我得到了一种自己动手的模具，用来制作冰酒杯。我的想法很简单：将巧克力融化并倒入模具中，制成巧克力小玻璃杯。我在想也许还要尝试用它来做某种水果味的酒。

关于如何入门的任何建议？我的直觉告诉我，直接融化的巧克力然后被冷冻/冷藏并不能很好地凝固，而脂肪会以它们各自的方式而不是很好。我应该用奶油或牛奶切吗？我敢肯定，融化的双锅炉是最好的方法，我正在考虑使用半甜面包师的巧克力。

chocolate dessert melting-chocolate

— 列维·哈克维斯（Levi Hackwith）
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为了使巧克力正确变硬，仍然看起来有光泽，并且在破裂时具有良好的咬合感，您需要对巧克力进行调和。有很多方法可以做到这一点，但是此网站上的播种方法是大多数人的偏爱：

在对巧克力进行回火之后，请遵循以下过程：

编辑：首先，如果您要使用这种技术，请使用真正的巧克力（唯一的脂肪应该是可可脂）。其次，如果可以的话，使用高可可脂巧克力。

— 计算机化
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我想，直面包师的巧克力应该变硬。我们制作杏仁树皮，然后变硬回到原来的硬度。将您的巧克力在双锅中融化，然后倒入模具中（我猜您还可以，但是您可能需要盖上烹饪喷雾剂），然后我可能会将其直接放入冰箱中。完全硬化后取下并享受...

— 爪子8
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我同意这应该很好。如果想花哨的话，您可能还想尝试调温巧克力。回火会给您的小酒杯带来良好的光泽，并且熔点会更高。因此，它们可以保持更长的时间，而您的手不会粘上巧克力。如果您在此站点上搜索“回火巧克力”，则会发现很多信息。

— HenrikSöderlund

我不同意这一点。是的，它会在冰箱/冰柜中变硬，但是会在室温下再次融化，这就是这里的重点。将其回火将提高熔点并防止其在托盘上塌陷。

— Aaronut 2011年

实际上，这可能有效。如果您非常仔细地将巧克力融化至88 F以获取黑巧克力，并且不要让它变热，那么巧克力仍会发脾气。这项技术称为不完全融化，有时仅在需要少量巧克力时使用。但是请不要在模具上使用烹饪喷雾剂。用棉花上光，和/或如果不能正确释放，请购买真正的巧克力模具。

— Computerish

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有一些巧克力小玻璃模子比冰模好得多。我链接到的模具相同，这会使小玻璃杯变厚。就像先枪后吃一块巧克力。我建议尝试寻找另一个模具。

也可以采取实际的射击眼镜并将其冷却的方法。将它们从冰箱中取出，然后用小油漆刷用融化的巧克力刷洗内部边缘，然后放回冰箱中。这与塑料模具不一样，因为与塑料相比，很难从玻璃上解粘巧克力。

— 克里斯·哈伦
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您可能会寻找“巧克力涂层”。它含有其他脂肪（通常是椰子油），因此会在较热的温度下凝固。但是，它不会像真正的巧克力一样具有口感，因为它在体温下不会融化，因此您必须决定是否值得进行权衡。

通常在蛋糕装饰店或一些有糖果制作用品的手工艺品店里找到。

（请注意-与“涂层巧克力”（又称为“ couverture”，这是一种高可可脂巧克力不同））

— 乔
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我真的不鼓励任何人使用巧克力涂层。这不是真正的巧克力，即使您不知道巧克力是什么涂层，您的客人也可以告诉他们他们在吃便宜的东西。不过，只是我的意见。

— Computerish

同意计算机化。巧克力涂层很恶毒。

同意，这不理想...但是我很讨厌回火，因此它可以制造出在握住玻璃杯时不会融化的玻璃杯。

— 乔

我不喜欢这种东西的味道，但仅供参考，通常在这里以“复合巧克力”的名称出售。

— Aaronut 2011年

并且也以“巧克力糖衣”为名。只需查找Wilton徽标，然后将其扔进垃圾桶即可。:-P

— Computerish