如何防止苹果变成棕色

我喜欢在甜点中使用苹果。当我刚制作它们时，它们看起来真的很美味，但是当它们作为甜点食用时，苹果已经变成棕色。突然之间，甜点看起来不再那么漂亮了。我该如何预防？

更新：我记得在某处读到，将苹果浸入柠檬汁可防止氧化，使它们变成棕色，但这会影响我食谱的风味。我还可以做些什么？

袋装预切苹果的快餐连锁店使用氮气或类似的食物惰性气体。但是我看不到这在普通厨房中是可行的

酸是解决问题的方法，请尝试使用不太明显的酸源，例如新鲜的（如您挤压的）橙汁或菠萝汁

如果您只是在裸露的表面上轻轻刷一下，不要将苹果浸泡在里面，那么它们就不会过多地污染味道

《科学美国人》的文章是一个很好的起点，为什么苹果片切后会变成棕色？

苹果变色是由氧化引起的，对于苹果来说，实际上是由氧气引起的（并非总是如此）。特别是它是由苹果中的一种酶引起的多酚氧化酶（PPO）引起的。

如果要防止这种褐变，可以尝试多种方法：

• 首先，选择一种具有较低PPO的苹果。尽管这并不总是一个可靠的指标，但被归类为“烘焙”苹果的苹果往往对此更好。日本的Orin据说具有温和的菠萝风味，并且PPO含量很低（不容易变成褐色）。在这方面，Golden Delicious和Granny Smith也很不错。请查看此带注释的常见苹果品种列表，以了解更多信息。

• 大多数人都会给您的建议-使用柠檬汁-有两个原因。一个是柠檬中的抗氧化剂含量很高，顾名思义，柠檬可以防止氧化。另一个是酸度。较低的pH值会抑制氧化。

  因此，应用这些知识；如果您担心柠檬汁赋予的味道，请了解几乎所有水果（苹果除外）都富含抗氧化剂，大多数果汁至少具有中等酸性。选择更接近苹果口味的东西，或者选择不会引起太多冲突的东西；菠萝，葡萄柚或橙汁可能是更好的选择。有些香料还含有很高的抗氧化剂；如果您的甜点中含有大量肉桂，则将肉桂直接撒在苹果上；它也是一种温和的抗氧化剂，至少会减缓褐变。

• 或者，您可以通过用糖浆包衣或将苹果放在密封（即特百惠）容器中，或两者都简单地降低可用的氧气量。如果苹果打算用作甜点，那应该没问题。

• 最后，将苹果变白（煮沸）5分钟将基本上杀死（灭活）PPO酶，这将完全防止褐变-尽管显然还会使苹果变软很多，因此，是否可行取决于确切的方式您打算为他们服务。

如果您不想使用柠檬汁或酸橙汁，则可以购买维生素C片剂并将其溶解在水中。效果一样，只有无味。

同意TFD。我通常使用一点柠檬汁，然后将汁液与冷水混合。我认为比例是每1升水1柠檬。

只需将苹果浸入混合物中几秒钟，然后苹果就可以持续很长时间

您可以使用酸，例如一些柠檬汁。

在罐头区杂货店的烘烤通道中，您还可以找到新鲜的Ball Fruit Fresh，其中提供了防腐剂。

这取决于您需要保存苹果多长时间。如果只是在切片和食用之间，请将去皮的苹果浸入水中。没有氧气，没有氧化。

根据您使用的苹果类型，您可以将它们浸入水中或多或少的时间，直到它们开始变得柔软和稀烂。将它们放在冰箱中会延长时间，但不会无限延长。

我不喜欢以上任何一个。通常，人们会发现一种方法，我们可以一目了然并在家中轻松使用。我通过在苹果上喷些盐来防止苹果变成棕色。很长时间以来，它对我都非常有效！

就是说，您需要酸来防止氧化。唯一的其他可能性是防止空气进入您的苹果，但是如果用一些重物覆盖它们，您可能还是看不到棕色。