如何使巧克力核仁巧克力饼“变质”？

就成分和技术而言，对带有模糊中心的巧克力布朗尼蛋糕进行烘烤的主要要求是什么？

每次我做布朗尼蛋糕时，我总是会赞美它们的古怪程度。根据您使用的食谱，可能会有一些变化，但是我发现在我的经验中最重要的三件事是：

1. 甚至不要考虑使用盒装/预制混合物！从头开始烘烤-可以为巧克力蛋糕增加3-5分钟的额外准备时间，但是即使增加一个小时，味道和质地还是值得的。
2. 少用鸡蛋。我使用亚瑟王面粉“祖母布朗尼”配方；我只能找到200周年纪念版的在线副本，但是这些说明与我妈妈食谱中的旧版本不同。该食谱要求每批2-4个鸡蛋（一批是9x9英寸的平底锅），并指示您使用更多鸡蛋来制作蛋糕布朗尼，而使用更少的鸡蛋来制作fudgier布朗尼蛋糕。我发现3个鸡蛋最适合我。
3. 在食谱中至少要使用总糖中的一些糖。亚瑟王面粉的配方需要2杯糖，无论是白色还是棕色。我通常以50/50分割；红糖增加了很好的味道，我认为其中的水分也有助于达到这种模糊的一致性。

改变一致性的另一个因素是：烹饪时间。我见过的大多数布朗尼食谱都会烘烤35-45分钟；我几乎从未将它们烘烤超过30次，因为我发现边缘开始真正变干。略微煮不足会使布朗尼蛋糕保持湿润和松软。

_{旧的“祖母核仁巧克力饼”亚瑟王面粉配方中的成分：4盎司（正方形）不加糖的巧克力（可以代替1盎司正方形= 3汤匙可可粉+ 1汤匙黄油）；½杯（1支）黄油；2杯糖和/或红糖；2至4个鸡蛋；½茶匙盐；2茶匙香草; 1杯面粉}

雪莉·O·科里厄（Shirley O. 关键是脂肪和巧克力与面粉的比例。

松软的核仁巧克力饼的面粉比正常的少。这将使面筋和糊状中间的果仁巧克力结构更少。蛋糕布朗尼将有更多的面粉。

可以在以下位置找到Shirley的巧克力布朗尼食谱：http： //www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-hows-and-whys-of-successful-baking.html。除了体积测量，她还以盎司和克为单位进行了周密的测量。

如果食谱已要求加鸡蛋，则加一个或多个鸡蛋。