如何在不弄湿巧克力的情况下融化巧克力？

我尝试（几次）融化巧克力，但显然做错了什么：

1. 将一锅水烧开
2. 在锅上放一个金属碗
3. 把巧克力放进碗里
4. 等待巧克力熄灭！

（显然，蒸汽从锅中升起并进入碗中）

我究竟做错了什么？我不反对使用微波炉，这会是更好的方法吗？

您所描述的方式正是我融化巧克力的方式。如果您有双锅炉，那就更好了，但是在锅顶上放一个碗也可以。

我只想到可能会影响最终结果质量的两件事：

• 碗够大吗？如果可能的话，融化碗应该比锅大。您想将蒸汽压在其下方或周围。

• 水温合理吗？您希望它处于慢速状态。如果快速沸腾，则热量太高。

只要牢记这两件事，您的巧克力就可以融化！

编辑：想到另一件事：

• 蒸汽实际上可能会上升到碗上方，然后撞到某些东西（如您的量程），冷凝，然后以水的形式落入碗中。用这种方法，您甚至不应该花很多精力，但以防万一，请打开风扇，以确保不会结露。

我总是在微波炉中融化巧克力。熟悉该过程后，可以节省大量时间。

这是我的工作：

• 使用巧克力片或切碎的巧克力
• 把它们放在大碗里，然后把碗放在微波炉里
• 用微波炉加热一小段时间，例如30秒（您可以轻松地决定几次融化巧克力所需的时间）
• 看看任何发生熔化/软化。如果不是，请再用微波炉多一点时间，然后再检查一下。您不应该希望巧克力完全融化。只要确保周围有足够的热量即可。
• 搅拌直至所有巧克力融化

我发现最安全的方法是烤箱。水是巧克力的最大敌人，哪怕一两滴水也会毁掉一批巧克力，所以当我想安全时，我将巧克力融化在烤箱中。我用一个防烤箱的陶瓷碗。我将切碎的烹饪巧克力放入碗中，将烤箱调至最低位置（最低温度为180°F），然后将碗放入烤箱中。每三分钟检查一次，方法是用非常干的勺子或其中一个带有烤箱保护性的硅胶刮刀搅拌一下。在大多数烤箱中，时间不应超过十分钟。一旦离开烤箱，继续搅拌，因为碗对巧克力来说太热了。

巧克力可能会在烤箱中融化并保持其形状，这就是为什么必须通过搅拌进行测试的原因。大多数烹饪巧克力在约100°F的温度下融化，这使得它们在微波炉中融化的过程与在简易双锅炉上融化的过程一样棘手。掌握了窍门之后，任何方法都可以使用（急着，我可以通过将锅子放在炉子上或从炉子上直接取出，直接在炉子上进行操作）。

根据奥尔顿·布朗的说法，您可以在一个大碗中使用加热垫。将巧克力放入一个较小的碗中，然后放在加热垫上。抬起垫子，密切注意巧克力。

我发现最安全的融化巧克力的方法是在低热量的慢炖锅中。我有一个较小的容器，用于制作蘸酱，可以很好地工作，但是如果您只有一个较大的蘸酱，则可以在其中放入陶瓷碟来融化少量的巧克力。

我总是确保巧克力的壶和碗的尺寸相似。您不希望锅小而碗大-您想要使巧克力融化的表面积均匀。

待命，将水保持中火至低火的状态。它不应该在碗的底部沸腾。如果是这样，则锅中的水过多或热量过高。通常，您不希望无人看管，因为它加热得比预期的快得多，并经常搅拌巧克力。如果巧克力太热，巧克力会在碗的边缘燃烧。

有时候，如果我还有其他事情要做，我会在碗融化的时候将萨兰包裹在碗的顶部。这样可以确保在我无法全神贯注的同时，任何东西都不会进入我的巧克力中。