Questions tagged «chocolate»

对于巧克力成分的疑问。还包括有关使用其他可可产品的问题以及有关巧克力饮料的问题。

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白巧克力可以喝牛奶吗？
我浏览了便宜的糖果棒的成分标签，以及优质的烘烤白巧克力片，都找不到任何不含牛奶的白巧克力，它们都含有乳脂，脱脂乳或干乳。 有没有人看过纯素食白巧克力，或者有可能做？
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我如何将巧克力融化一些？
这是一个古老的问题。 我如何确保一个或多个巧克力正确融化。即使快速组装它们，棉花糖也没有足够的热量来融化巧克力块。 欢迎任何解决方案，但我特别想知道如何使用特殊工具（只有篝火和棍子）来做到这一点。
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混合60％和81％的黑巧克力可得70％
我需要70％的黑巧克力作为蛋糕配方（实际上是72％，但是该配方指出，含量稍低一点也可以），而且，根据该配方，高质量的巧克力不是必须的。 在我当地的超级市场中，70％的黑巧克力的定价非常高，而100克的60％和100克的81％巧克力（来自不同制造商）的价格仅为200克72％巧克力的一半。 混合60％和81％的黑巧克力（配方需要融化巧克力）会给我与70％的黑巧克力相似的结果吗？
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在家可以调温巧克力吗？
我读过回火巧克力是获得光泽，“可贴合”效果的唯一方法。我还读到这可能是一个涉及精确温度的复杂过程。无需大量专用设备就可以在家中调和巧克力吗？
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巧克力冰淇淋中有哪种巧克力
我想制作自制的薄荷巧克力碎冰淇淋，但不确定使用哪种类型的巧克力。似乎大多数冰淇淋中的薯条实际上是一薄片黑巧克力的块，比只切碎一块巧克力要脆得多。 有谁知道大多数冰淇淋中使用哪种类型的巧克力片，在哪里可以买到或如何制作？
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加热巧克力和黄油时混合不好的解决方案
昨天，我尝试制作巧克力蛋糕，开始时，我不得不在炉子上的煎锅中用黄油融化不加糖的巧克力。这不能很好地工作。巧克力与融化的黄油混合在一起，但其中的一部分保持固态。然后，在添加其余成分之前，我必须让其冷却。黄油和巧克力分离，巧克力在黄油中形成了小到中等的固体小球。 我做错了什么？如果再次发生这种情况，我该如何解决呢？我应该添加一些东西来抵消这种情况吗，如果是的话又是多少？ 注意： 我没有不加糖的巧克力，所以我用好时的纯巧克力薯片。 我也用人造黄油代替黄油，但以前从未出现过这种替代问题。
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热巧克力和奶酪（哥伦比亚特色）
我最近访问了南美的哥伦比亚，并试图重现他们的传统美食之一。 他们会给您一杯浓浓的热巧克力，以及几片奶酪。想法是您将奶酪分解成热巧克力。奶酪会部分融化，然后可以用勺子吃。 听起来很奇怪，但实际上味道很好。 我的问题是，我想尝试找到相同的奶酪来制作（在英国）。我听说马苏里拉奶酪是最接近的，但不会以相同的方式融化。 我发现的唯一哥伦比亚奶酪叫Queso Compasigna，即乡村/乡村奶酪）。我相信他们还有另一种奶酪，专门用于蘸热巧克力。我想知道它是什么奶酪，可以在哪里购买，或者如果没有，怎么做？ 如果它是用牛或山羊奶制成的，或者采用哪种制造工艺，有什么想法吗？
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可可与巧克力
好的，这已经困扰了我很长时间……根据我们学校的烹饪老师所说，巧克力包含三种成分：可可，糖和牛奶。如果将它们混合在一起，则可以“制作巧克力”。 回到现实世界，这似乎根本不起作用。这就是为什么： 巧克力的口感柔滑，甜美，浓郁，滑腻。 可可粉本身味道浓郁，苦涩且令人反感。 当然，您可以将一大杯沸腾的牛奶倒入可可粉中，然后加入少许糖。你发现的是 可可粉不会溶解。 这种饮料味道真糟。 没有任何糖分可以使它停止品尝苦涩和恐怖的味道。 即使添加薄荷，香草或类似物，仍然无法掩盖可可粉的可怕味道。 简而言之，据我所知，可可与巧克力完全不同。但是据称它是最重要的成分...？很显然，我的理解这里缺少一些东西。有人可以解释吗？ 可能相关：当您购买巧克力口味的产品时，有时它们的味道像巧克力（即美味），有时它们的味道像可可（即不可食用）。这是为什么？ PS。我并不是要真正做巧克力。（这并不意味着很难买到这些东西！）我只是想了解两者之间的区别。
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Chiquapin巧克力？
我遇到了这种历史性的参考，那就是用Chinquapin（我认为是Chesnut的一种）坚果制作巧克力。 我已经颠倒了互联网，以寻找有关此方面的信息。 我发现了一个小小的参考，以锥栗作为可可的替代品。 Chinqupin坚果如何制成巧克力？它与可可豆制成普通巧克力的方式一样吗？
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巧克力小酒杯
我知道，对吧？听起来太酷了。这是怎么回事： 在圣诞节，我得到了一种自己动手的模具，用来制作冰酒杯。我的想法很简单：将巧克力融化并倒入模具中，制成巧克力小玻璃杯。我在想也许还要尝试用它来做某种水果味的酒。 关于如何入门的任何建议？我的直觉告诉我，直接融化的巧克力然后被冷冻/冷藏并不能很好地凝固，而脂肪会以它们各自的方式而不是很好。我应该用奶油或牛奶切吗？我敢肯定，融化的双锅炉是最好的方法，我正在考虑使用半甜面包师的巧克力。
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谁能识别这种巧克力？
最近的约会让我找到了……一份惊喜礼物，多么甜蜜！我很想知道多么甜蜜:) 它是1 3/8英寸，3.5厘米厚。较大的一块重143克或5盎司。 味道不错（但我绝对不是行家），而且肯定在半甜/苦甜范围内​​。 我刚刚发现了另一个可能的提示，WinCo Foods在其散装食品部分出售巧克力块，在我约会的故乡爱达荷州有WinCos。他们携带所谓的黑巧克力和苦甜巧克力。
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