当我添加白兰地酒时，为什么我的巧克力会被卡住？

我有很多食谱需要将白兰地混入融化的巧克力中。我发现，在每种情况下，巧克力都会卡住，并且我有巧克力碎片，而不是光滑的团块。我究竟做错了什么？

我的猜测是您要添加白兰地酒，并且巧克力也可能只会部分融化。尝试：

• 确保巧克力完全融化；

• 首先加热白兰地（至沸点以下）；

• 逐渐将巧克力添加到白兰地中（反之亦然）。巧克力抓住了最坏与小量的液体，所以你做相反，每次添加的巧克力一个微小的量相对大量的液体）。

我同意Aaronut的回答。您可能无法抓住巧克力的另一个原因是您没有添加足够的液体。您是否要在白兰地上“放松”，并使用少于食谱要求的量？如果是这样，那很可能是问题所在。少量液体会导致巧克力卡住，但很多不会。

这是一个示例，将演示我想说的话。想一碗糖。如果将几滴水倒入其中，则不会有硬团块。如果加大量水，您将不会结块，而会有液体。

我不知道我头顶上确切的液体与巧克力的比例，但是一汤匙的食物对证明光滑或卡住的巧克力有很大的帮助。

然后要添加混合物吗？我刚刚制作了奶油和融化巧克力的“慕斯”，并想添加一些高级香料。进行了第一次尝试，我只是将其打成块状搅打入奶油中，但效果很好（有一些细小的固体碎屑）。第2批，我将融化的巧克力添加到打好的奶油中，然后添加大木乃伊和瞧！它是完美的。

是的，当您向融化的巧克力中加水时，它会卡住。就像糖。如果在糖中加一点水，当颗粒粘在一起时会形成团块。如果您添加的足够多，它将再次变得平滑。巧克力颗粒的行为相同。尝试一些可可粉。除了可可脂和巧克力颗粒的悬浮液/乳化液外，发生了同样的事情。

为避免此问题，请用白兰地融化巧克力。

Aaronaut的解决方案可能是正确的，至少我能说的最后一个是。我不知道为什么加热白兰地会有所帮助，但颗粒的行为仍然相同。扣押与水/巧克力颗粒的比例有关。