为什么黑巧克力在冷了一段时间后会变白？

为什么黑巧克力在冷藏一段时间后会变白（不再美味）？通常，将巧克力存放在冰箱中后即可看到这种效果。

它叫巧克力盛开。

有两种类型：

• 脂肪起霜-原因尚不明确，但VI型巧克力晶体可能在热力学上更受青睐，因此可能会发生自发转化（并从构成巧克力主体的固溶体表面逸出）。
• 糖花开-巧克力中的糖被湿度溶解，并在表面沉淀。

幸运的是，开花的巧克力没有任何安全问题，可以将其重新融化而不会造成质量损失。因此，盛开的巧克力在将其融化的食谱中非常有用；或者可以根据需要将其熔化并重新调质。