可可与巧克力

好的，这已经困扰了我很长时间……根据我们学校的烹饪老师所说，巧克力包含三种成分：可可，糖和牛奶。如果将它们混合在一起，则可以“制作巧克力”。

回到现实世界，这似乎根本不起作用。这就是为什么：

• 巧克力的口感柔滑，甜美，浓郁，滑腻。

• 可可粉本身味道浓郁，苦涩且令人反感。

当然，您可以将一大杯沸腾的牛奶倒入可可粉中，然后加入少许糖。你发现的是

1. 可可粉不会溶解。

2. 这种饮料味道真糟。

3. 没有任何糖分可以使它停止品尝苦涩和恐怖的味道。

4. 即使添加薄荷，香草或类似物，仍然无法掩盖可可粉的可怕味道。

简而言之，据我所知，可可与巧克力完全不同。但是据称它是最重要的成分...？很显然，我的理解这里缺少一些东西。有人可以解释吗？

可能相关：当您购买巧克力口味的产品时，有时它们的味道像巧克力（即美味），有时它们的味道像可可（即不可食用）。这是为什么？

PS。我并不是要真正做巧克力。（这并不意味着很难买到这些东西！）我只是想了解两者之间的区别。

制作巧克力时，可可豆经过发酵，烘烤和压碎/磨碎。然后将它们通过巨大的压机送出，这些压机将可可脂与可可粉分开。

巧克力是可可脂，已经用各种数量的粉末乳化，通常是一吨糖，有时还会是牛奶。巧克力与黄油一起滚动以增强质地的过程被称为精炼。

如果事先将可可粉混合到足够的糖中，可可粉就会溶解在液体中-这就是混合巧克力饮料的方式。

另外，由于可可脂的独特特性，巧克力具有光滑和奶油的功效。可对其进行回火以形成晶体，该晶体在室温下为固体，但在体温下为熔融。这使它们光滑并在您的嘴中融化。

除了糖量不菲之外，可可粉比巧克力更难品尝的另一个原因是，巧克力经常是荷兰加工的，而可可粉却没有。

可可是天然酸性且味道浓烈的。添加一些碱度以平衡其pH值，使其品尝起来更加柔和，并且颜色更深。

您可以购买荷兰加工的可可粉。请记住，某些配方需要更改才能使用它-例如，如果配方需要小苏打，则必须使用发酵粉来保持正确的pH值。

可可本身是巧克力味的，但味苦，一点也不甜。可可粉和吉百利乳制品牛奶之间的区别是全部添加的牛奶和糖。牛奶巧克力通常仅含有约20％的可可固形物，而将可可倒入一杯热水中并加入几茶匙糖将使其超过90％的可可固形物。

我的牙齿很甜蜜，所以像您一样，我更喜欢牛奶巧克力而不是可可含量很高的巧克力（深色巧克力），但是很多人会说可可含量越高，巧克力的纯度和质量就越高。

至于饮料，请尝试用可可粉和牛奶制成光滑的糊状，再用热牛奶加满，然后加糖调味。