Questions tagged «chocolate»

假设我想在巧克力上涂一个随机的物体。 （因为，让我们面对现实吧，为什么您不想这样做？） 我可以简单地购买我最喜欢的巧克力品牌，将其融化，然后倒在材料上，等待其凝固吗？还是有可能以某种方式破坏巧克力？ （显而易见的后续问题是“如果这不是正确的方法，那是什么？”）

10 chocolate 

我的妻子喜欢薄荷/巧克力冰淇淋。它并不是我的最爱，因为冷时巧克力中的可可脂有多蜡质。 有没有一种在冷冻时不会变蜡的巧克力？ 或者，是否存在可以混入冰淇淋的良好的强烈巧克力味，块状成分？特别是薄荷冰淇淋。 我想知道固体成分而不是糖浆。

10 chocolate  dessert  ice-cream 

有时，当我在双锅中融化巧克力时，巧克力会变成颗粒状，而在微波炉中融化常常会燃烧它。融化巧克力以获得良好，光滑效果的最佳方法是什么？

10 chocolate  melting-chocolate 

关于将可可粉溶解在牛奶中的问题描述了用生可可粉制造巧克力牛奶的两种常见解决方法。显然，用热牛奶最简单，但制作可可粘泥/泥浆是一种有效的选择。但是，它不是很实用，这就是为什么我想更新这个话题。但是，我除了达成与速溶可可可比的目标外，什么都不愿。因此，我们希望这个问题与食品化学或工业间谍活动有关。（尽管该解决方案很可能是某种食品添加剂。） 那么，Kaba或Nesquik背后的魔力是什么？他们如何将可可粉转化为速溶巧克力奶粉？ 我已经知道普通的烘烤可可粉是脱油的。显然，油助长了将其与冷流体混合的困难。-所以我出去买了一些油很浓的可可粉，从主观上讲，它们已经更好地混合了。（但这可能只是购买后的合理化。）添加葡萄糖粉还有助于风味和混合能力。 但这不能令人满意地解决该问题，仍然需要制造浆料。因此，可能确实需要一些食品添加剂。我也（找不到链接）读过一些有关蒸汽（热水）的信息，这些蒸汽在将可可粉制成速溶颗粒方面发挥了作用。但很显然，我正在寻找可以在普通厨房中做的事情，而这不涉及发明复杂的机械。那么，您有任何技巧，专家知识，链接吗？

10 chocolate  additives 

我不确定这是否与该问题重复，部分原因是该问题似乎与制作自己的巧克力有关。我没有在做。 在我的情况下，我想在千斤顶或自制饼干或类似饼干上加些薄薄的巧克力，以获得更甜的享受。我融化一些烹饪巧克力，然后将其添加到饼干基料中。然后在冰箱中冷却。 这很好。但是，我可能想从冰箱中取出，然后将零食运到学校或工作场所，如果冰箱中搁置足够长的时间，巧克力会变得很乌贼。 有什么技巧可以使巧克力涂层在室温下保持脆性和坚硬性吗？

10 chocolate 

想要改善这篇文章吗？提供此问题的详细答案，包括引文和答案正确的解释。答案不够详细的答案可能会被编辑或删除。 我多年来一直在蘸巧克力。最近，我尝试了一个新品牌的巧克力，它具有幻想的味道，但是融化后比我想要的稠。我知道添加可可脂会有所帮助，但我手头没有任何油脂。我还有其他可以使用的硬质巧克力涂层（而不是像ganache一样）的涂层吗？

10 chocolate  melting-chocolate 

我经常用蛋黄，糖和深色巧克力制成的巧克力慕斯，将其折叠成搅打的蛋清或搅打的奶油（或两者）。味道很好，口感也不错。现在我希望它看起来不错。我所拥有的看起来像这样： 相反，我希望它保持一种形式，并具有柔软的天鹅绒般的质感，如下图所示。 与这张照片相关的食谱使用了很多黄油。我看过其他食谱，包括明胶。 我最好的选择是什么？

10 dessert  chocolate 

我在基于巧克力的烘焙食谱中经常看到意式浓缩咖啡粉。我已经在这里（和在线其他地方）进行了一些搜索，寻找潜在的替代品，但是只能找到其他基于咖啡的替代品。 出于宗教原因，我想避免使用咖啡产品。要澄清-咖啡因不是问题，而是咖啡豆本身。 在不含咖啡豆的基于巧克力的烘焙配方（例如巧克力蛋糕）中，有哪些有效的特浓咖啡粉替代品？

10 baking  substitutions  chocolate  espresso 

有没有什么可以做巧克力，这将提高其熔点？ 我问因为 这个问题 想要一种将太空尘埃变成蛋糕的方法，这可能是通过将其包裹在巧克力片中来完成的，但为了获得成功的最佳机会，巧克力需要具有更高的熔点。那么这会受到影响吗？如果是这样的话？

9 chocolate 

例如，我有一些Valrhona酒吧，可用于巧克力蛋and和糕点，但我有一段时间没做甜点了。巧克力在失去风味之前会持续多长时间（或者持续多久）？而一旦它在外面得到了白色的东西，就完成了吗？尽可能长时间存储的最佳方法是什么？谢谢。

9 storage-method  chocolate  food-preservation 

我在圣诞节测试中制作了我的第一个涂巧克力的面霜，但是我将它们放在蛋糕冷却架上晾干。今天早上，巧克力太粘了，以至于当我把它们取下来时，巧克力都在脱落。不必担心要拯救该测试批次，但是我可以烘干它们来防止它吗？还是我应该将一侧浸入另一侧？

9 equipment  chocolate  candy 

有时，在一个环节中，回火的巧克力上可能会出现斑点和线条。这似乎发生在生产的前三分之一。 该批次后期生产的巧克力没有任何图案： 这是为什么？如何预防？是由于回火不良造成的吗？ 巧克力是Valrhona 66％Caraïbe（但与同一品牌的其他巧克力相同），回火是通过按照52-55C / 28-29C / 31-32C的模式控制水浴温度来进行的。每当巧克力的温度降至31-30.5℃以下时，通过定期的水浴将巧克力保持在工作温度。

9 chocolate  melting-chocolate  tempering 

磨碎巧克力而不弄乱手指的最佳方法是什么？我一直在使用精致的奶酪刨丝器，尽管能解决问题，但握住它时，巧克力会融化在我的手中……如何改善此过程？

9 chocolate  grating 

不用温度计就能成功地调温巧克力吗？我敢肯定这很重要，但是由于在我的国家很难找到巧克力，而且因为我不常做巧克力，所以我想知道是否有一种方法可以避免这种情况。

9 chocolate  melting-chocolate 

我正在寻找一种巧克力曲奇食谱，要求将一杯苦乐参半的巧克力融化。但是，我碰巧在冰箱里放了一块完全不加糖的烹饪巧克力。我可以通过简单地将其融化并添加一些东西（糖，黄油？）将其转换为“苦乐参半”吗？如果是这样，相对于不加糖的巧克力，我应该添加什么比例？ 谢谢-马特

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter