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这取决于您对巧克力的处理方式。
如果温度不是那么关键，并且将其混合成蛋糕或布朗尼蛋糕之类的东西，请在微波炉中进行。它比较简单，只要您不着急，它就会做得很好。一次将10到20秒放入盛不起来的碗中。
如果您需要精确的温度控制巧克力（也许是为了回火），最好使用双锅炉。底锅里只盛着水-所以我从来没有真正把它当作脏盘子。使用双锅炉，您将获得多个优势。它不会比水更热。它渐进而温柔。随着温度的升高，您可以监视和搅拌。如果它变成粒状，则可能会滴入一些水。根据双锅的顶碗，可能会意外地将凝结物敲碎成巧克力……现在是吐司了。我使用上面有小外唇的顶碗，以防止这种情况发生。
在双锅中融化巧克力是融化巧克力的最安全方法，而且相当容易。但这会使两个锅脏了。我没有粒状的问题。所以我不知道该说些什么。
在微波炉中融化巧克力的速度更快，所需的菜肴更少，但是有燃烧的危险。因此，降低功率并每20秒搅拌一次。它还会继续从微波炉中融化，因此即使仍有碎片，也可以将其取出。由于周围的高温，它们会融化。如果您看到不是所有东西都将融化，请将其弹出十秒钟并搅拌。
我建议使用微波炉（但功率要低一些），尽管大多数厨师（至少在他们的视频中）都使用双层烤鸡。
还有一个脚注：小心白巧克力。这往往最容易燃烧。
如果您非常有耐心，并且将巧克力切成小块（例如1/2英寸的正方形），或者使用巧克力片，则低功率微波非常有效。
我将巧克力置于我的2级功率上-在较低的水平上需要几分钟-您应该搅拌几次。我故意在玻璃碗中这样做，所以取出时会有一些残留的热量。在低功率下，燃烧的危险很小。
通过这样做，我可以使巧克力保持糖果状态（12盎司巧克力和3杯玉米片这样的脆麦片非常好），而无需进行通常的调节。