将纯巧克力转化为“苦乐参半”的巧克力

我正在寻找一种巧克力曲奇食谱，要求将一杯苦乐参半的巧克力融化。但是，我碰巧在冰箱里放了一块完全不加糖的烹饪巧克力。我可以通过简单地将其融化并添加一些东西（糖，黄油？）将其转换为“苦乐参半”吗？如果是这样，相对于不加糖的巧克力，我应该添加什么比例？

谢谢-马特

您可以融化不加糖的巧克力，加糖并吃苦甜的巧克力吗？不会。所得的巧克力可能味道不错，但糖中的糖味会很坚韧。要了解巧克力甜味涉及的内容，请查看以下有关用可可豆制作巧克力的页面：http : //www.chocolatealchemy.com/conchingrefining.php

当然，由于您在支持中使用它，所以简单的解决方案就是增加配方中的糖。无需将糖添加到巧克力中，只需将其添加到饼干中即可。

我不会添加任何东西，只需按原样使用它即可。他们俩都可以做饭。我不知道您的巧克力味道如何，但是如果真的很苦，您总是可以在饼干的面团中添加更多的糖。我真的不会碰巧克力。

我认为，如果混合使用重量占巧克力的70％和糖的30％，您将足够接近。（因此，如果您需要10盎司的苦甜巧克力，除了食谱已经要求的任何糖之外，还请使用7盎司的100％纯巧克力和3盎司的糖）。

根据苦甜巧克力的定义，“苦甜巧克力 ”的销售范围为35-70％。因此，您将需要添加一些糖以使配方按计划进行。我的猜测是，苦乐参半的“薯条”是在这种相当大的合格“苦乐参半”巧克力的最甜蜜的一端，但是您可以选择适合自己口味的任何产品。我可能会尝试大约50％的比例（它在中间，这是一个很容易衡量的比例），看看您是否喜欢最终食谱的风味。

我可能会在配方本身中添加糖，而不是尝试修改巧克力，因为一旦重新硬化，融化巧克力会影响其行为（有关详细信息，请参阅回火的讨论）。

通常，苦甜巧克力将由不加糖的巧克力酒，可可脂和糖组成。我不确定可可脂在掺入糖中的作用以及是否有必要添加或替代糖。