杂货店可以将巧克力用作巧克力涂层吗？

假设我想在巧克力上涂一个随机的物体。

（因为，让我们面对现实吧，为什么您不想这样做？）

我可以简单地购买我最喜欢的巧克力品牌，将其融化，然后倒在材料上，等待其凝固吗？还是有可能以某种方式破坏巧克力？

（显而易见的后续问题是“如果这不是正确的方法，那是什么？”）

可可脂根据其冷却温度结晶成各种类型的晶体。如果黄油冷却成特定的晶体类型，那么它们的排列就不会均匀，巧克力就会变钝变粘。

融化巧克力以促进适当的晶体生长的过程称为回火。你会发现相当一个小 问题就在这里的主题。

您可以使用任何包含可可脂的巧克力。但是，如果您要花很多精力来调和您的巧克力，那么您可能会喜欢质量更好的巧克力，而不仅仅是普通的好时巧克力。

另外，如果满足您的需要，您可以提供仍融化的巧克力，也可以制作浓稠的糖浆/软糖蘸酱，使其保持柔软且无需调温。

可可脂包含具有不同熔点的不同脂肪。为了避免涂层中出现发白污迹，必须将巧克力融化至略高于熔点的水平，并保持不断搅拌。这很棘手，但是它是确保均匀涂层的方法。

商业涂料不含可可脂，而是具有其他一些具有单一熔点的起酥油，因此易于操作。但这不是巧克力。

我已经成功地完成了从杂货店融化巧克力片来涂草莓的过程。没有添加奶油或任何东西。美食网食谱说要用炸薯条。http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html 美味！

我最喜欢的糖霜是在顶部融化巧克力片。牛奶巧克力片可以特别有效地用作糖霜。

适当调温并涂上真正的巧克力都是不错的选择，但对许多人来说可能需要做很多工作。不过，还有另一种选择（Juancho提到了）。有商用巧克力涂层（例如Magic Shell），它们非常易于使用-无需回火。它们不是纯巧克力；还有大量其他油可以使事情正常进行。我没有尝试过，但看起来您可以用椰子油（例如此食谱）自制。可能是因为使用您最喜欢的巧克力，而不是商业版本，所以与为您使用纯巧克力相比，节省时间是值得的。

巧克力片对我来说可以做任何巧克力涂层。好时酒吧（请不要带坚果），亲吻（要打开包装用的油漆），吉拉德利广场（不需要馅料），它们都可以工作。

一些东西：

• 始终使用双锅融化巧克力。你没有一个？胡说; 拿一个大的金属或Pyrex搅拌碗，并将其放在一个平底锅的顶部，该锅要大到足以将大部分碗放在锅中，但又要小到足以使碗坐在顶部，并留出足够的空间以在碗之间留出空气间隙和开水。Voila，双锅炉。双锅炉可以防止巧克力过热和“破裂”（可可固体从油中沉淀出来）；仍然需要关注它，但是很难搞砸。

• 倾倒比浸入更困难。当您倒酒时，巧克力会散发出热量，因此会变凉，您会将巧克力暴露在比其融化的碗底更热或更冷的表面上，等等。如果物体足够小使其实用，然后将牙签插入其中并浸入。如果太大（比香蕉，草莓或饼干等普通手指食物大），则继续倒水，但要耐心等待，我强烈建议您使用碗或锅盖上带有明显倒水嘴的锅，以及橡胶刮刀；将巧克力靠近倒嘴，然后小心地用刮铲将少许巧克力推入倒嘴，然后将其推到随机对象上。

• 随机对象一定不能是生物。巧克力在人体温度下可能会融化，但在98的体温和105的高温时仅相差7华氏度；在125 *时，您会很快起水泡。如果您打算在一个有趣的，有点混乱的星期六晚上进行主要挤压，那我就去喝巧克力糖浆。