烹饪 chocolate

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我能替代布朗尼蛋糕中的油又仍然变得古怪的布朗尼蛋糕？我尝试过酸奶和酸奶油（分别），只用其中一种代替了一半的油，但布朗尼蛋糕总是结成饼状。我是否应该放弃并接受核仁巧克力饼不是健康食品，或者是否有其他方法使用更少的油脂？

9 baking substitutions chocolate brownies low-fat

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我烤了一块巧克力梨蛋糕，它的面糊是用蛋黄，糖，黄油，融化的巧克力和杏仁糖，面粉，发酵粉和打好的白粉做成的。它被分成两层（不是很均匀），中间夹着一层预先在朗姆酒中煮熟的梨片。在烤箱中以180摄氏度的温度运行40分钟后，结果如图所示。我的问题是：这是什么原因造成的？面糊划分不均？涨势不均？如何预防？

8 baking cake chocolate

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我该如何制作这种酷巧克力形状？

我爱上了这张照片。我想知道如何制作白巧克力层。我的猜测是：选项A：使用瓶子，在其上方“倒”融化的白巧克力-缺点：？巧克力不会像图片中那样柔滑。选项B：使用2块塑料模具（例如制作东部鸡蛋时），然后在其上“倒”白巧克力。倒入后，请使用其他但较小的塑料壳，将其放入模具中，以使巧克力变平。有什么建议么？

8 chocolate

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我如何模仿商人乔的（深色）巧克力布丁咖啡？

我正在尝试模仿Trader Joes生产的浓郁，浓郁，深色巧克力覆盖的浓缩咖啡豆。这些甜食有厚厚的巧克力涂层，被咬后容易散发出来。在任何压力下，内部的咖啡豆都会碎入巧克力中，并且没有令人讨厌的味道。在我自己的测试中，意式浓缩咖啡的苦味太浓，巧克力也没有粘住。我认为有必要减少咖啡豆的苦味并增加巧克力的结块性。

8 coffee chocolate candy restaurant-mimicry espresso

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更少的面粉如何影响熔岩蛋糕？

前几天，我使用贝蒂·克罗克（Betty Crocker）的食谱制作了一些融化的蛋糕。但是，它非常“蛋糕状”。我以前在餐馆吃过的融化蛋糕具有更多的“松露”一致性。一致性更密集，更平滑（我不确定这是否是“像软糖一样”的意思）。餐厅蛋糕的熔化部分似乎也变稠了。我假设这与蛋糕的相对密度有关。这是只需要减少面粉的简单例子吗？还是还有更多呢？这是食谱要求的配料清单：不加糖的烘焙可可 6盎司半甜烤巧克力，切碎 1/2杯加2汤匙黄油或人造黄油 3个全蛋 3个蛋黄 1 1/2杯糖粉 1/2杯GoldMedal®通用面粉*如果需要的话，还可以添加糖粉，如果需要，可以加糖的金橘这是所需的熔融蛋糕的图片：与贝蒂·克罗克（Betty Crocker）相比：

8 cake chocolate flour

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如何用巧克力漩涡制作自制冰淇淋

我最喜欢的冰淇淋口味是粘稠的巧克力漩涡穿过香草冰淇淋。我该怎么办才能用自制冰淇淋重现这种效果？我尝试在搅拌即将结束时添加巧克力酱，但搅拌得太彻底了。在搅拌之后但在冷冻之前，我曾尝试用勺子手动搅动巧克力酱，但糖浆大多只是漂浮在上面。我正在使用基于糖浆的简单巧克力酱。我应该使用什么技术制作巧克力漩涡？糖浆的稠度是否起作用？像热软糖这样的其他巧克力酱会更好吗？

8 chocolate ice-cream

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我可以使用巧克力片代替半甜型烘焙巧克力吗？

我没有面包师的半甜巧克力，也没有食谱要求有8个正方形的盒子。我可以用巧克力片代替吗，如果可以的话，比率是多少？

8 substitutions chocolate

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在哪里获得或如何制作空心糖球？

我正在尝试手工制作一套利口酒和奶油夹心巧克力。我目前的想法是，为外部创造巧克力，然后在“糖棚架”上堆积巧克力。然后，我可以将填充物注入中心并熔化封闭孔。我的问题是找到或制造一个合适的空心糖球作为支架。我希望它们的直径为1至2厘米，坚固到足以在其上内置热巧克力，并且没有味道。我在英国找不到任何地方可以买到这样的东西，而且我不确定如何制作它们。有人可以建议我购买，制造或寻找该项目的替代方案吗？

8 sugar chocolate dessert

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如何将辣椒加入巧克力蛋糕配方中？

辣椒和巧克力的传统组合之一是a鼠酱或阿兹台克热巧克力饮料，它也已在现代糖果界崭露头角。如何将辣椒加入现有的巧克力蛋糕配方中？

8 chocolate baking cake chili-peppers

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我的巧克力尚蒂伊出了什么问题（这是食谱）

我刚刚制作了HervéThis'Chocolate Chantilly，它的味道没有我所希望的那么好。稠度似乎几乎是正确的，尽管有点粒状，但是味道很好，您可能会想到的：浇水巧克力。有人知道什么地方可能出了问题吗？我正在使用含57％可可固形物的Weiss巧克力。我以为它会尝起来像巧克力慕斯。我需要改变期望吗？

8 dessert chocolate molecular-gastronomy

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没有鸡蛋的巧克力慕斯

我有一个对鸡蛋蛋白过敏的朋友，我的妻子无意间对我的巧克力慕斯赞不绝口，引起一些我想用无蛋慕斯抹去的食物尴尬。我已经做了一些实验，但对结果不满意。谁能想到一种替代品，它可以保持空气并提供轻盈的慕斯状质地，但不能成为鸡蛋？由于额外的玉米过敏，也不能以玉米为基础。

8 eggs dessert chocolate mousse molecular-gastronomy

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如何使半甜巧克力更呈液态？

我和妻子正在用半甜巧克力做一些蘸饼干。但是巧克力太稠了。我们尝试了奶油和黄油来改善饼干的涂层，结果没有得到证明。我可以在半甜巧克力中添加些什么，以使其顺利涂在饼干上？谢谢！

8 cookies chocolate

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白辣椒和巧克力

我总是把巧克力或可可粉放在辣椒里。现在我想尝试制作白鸡辣椒。我应该加白巧克力吗？