烤蛋糕上的孔

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我烤了一块巧克力梨蛋糕，它的面糊是用蛋黄，糖，黄油，融化的巧克力和杏仁糖，面粉，发酵粉和打好的白粉做成的。它被分成两层（不是很均匀），中间夹着一层预先在朗姆酒中煮熟的梨片。

在烤箱中以180摄氏度的温度运行40分钟后，结果如图所示。

我的问题是：这是什么原因造成的？面糊划分不均？涨势不均？如何预防？

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baking cake chocolate

— 戴维·P
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我已经多次看到这种情况。虽然我不知道它背后的全部理论，但是每次它发生时，孔的下方都有一些东西，我们称之为“肿块”。

我认为发生的是肿块太重了。当其下面的击球面试图上升时，它没有力量将其推高。这可能与整个面糊的传热差异以及面糊块状过渡在防止上升方面的差异相结合（我确定它们存在，但我不知道它们是否有作用）。结果是击球手没有抬起的洞，被击球手很好地抱住了。

至于肿块的来源：您说“巧克力和梨蛋糕”。如果您在面糊下面的梨糊中有梨块，他们可以这样做。我当然已经看到，当面糊中包含水果块时，这种情况就会发生。如果没有梨片，我的第二个猜测是面粉溶解严重。这类蛋糕的使用方向通常包括将白粉非常轻巧地折叠起来，并且通常在太少搅拌的情况下会出错。这可能导致面糊质地不均匀，导致结块。

在第二种情况下，蛋糕可能有一些令人不愉快的碎片，但仍然会很好。如果是水果，这些孔纯粹是一个装饰问题。因此，无论哪种方式都不会造成太大的伤害，除非您要在烘焙比赛中争取奖品。

— rumtscho
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是的，里面有梨片，请参阅我的其他评论。使用未加工的水果（朗姆酒腌制）代替预煮的水果会有所不同吗？

— David P

2

我认为这不会有所作为。更重要的是，您的碎片上会有均匀的面糊层，如果面糊太薄，就会发生。您可以将梨切成薄片，然后切成薄片，然后将面糊倒在上面。

— rumtscho

3

蛋糕上有孔的原因很多，常见原因是

蛋糕面糊混合过多或不足以均匀混合所有成分。
烤箱中的温度太高。
面粉太浓了
混合物太硬-加一点牛奶使它稍微变软
过度混合成分
鸡蛋含量太高
鸡蛋–始终使用新鲜的鸡蛋并将其打碎再添加
面糊可能已经凝结

— 雪莉·帕特尔（Shrey Patel）
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谢谢，但是有点难以告诉您太多的混合是太多的:)

— David P