5 如何使造型巧克力有光泽？ 我用巧克力板做模型，用于制作蛋糕。它们因光滑而具有非常柔和的光泽，但我希望能够让它们更加光亮。我曾想用巧克力巧克力制作巧克力，但这种形状使它成为问题。我试着用手轻轻擦拭，但这还不够。我可以使用温暖，潮湿的布或釉料与1：1玉米糖浆混合：酒精？这会让他们发粘吗？ 5 chocolate texture presentation
2 如何让我的芝士蛋糕底部不要碎？ 我做了一个三重巧克力芝士蛋糕。底部只是粉碎的奥利奥（没有填充）和融化的黄油，烘烤后制成地壳。 但是，一旦我做完芝士蛋糕并试图为它服务，地壳就足够脆，以至于每次我服用它都会留下痕迹。 我的问题 有没有办法减少地壳的脆弱程度？ 我不需要它完全凝固，但我希望它在我服务时不会到处都是，因此更加凝固的外壳会更好。 3 baking cake chocolate
0 淬火巧克力增稠 我现在已经两次经历过，当我正在调味时，黑巧克力会变得非常厚 - 几乎是坚固的 - 在冷却阶段当它发生时，我会不小心将它加热到很多，以便将它变成可以使用它的纹理。（我做了巧克力） 我使用真正的巧克力，无水加热装置，正确的回火方法和良好的温度计，所以我不知道为什么会发生这种情况 巧克力通常结果还可以，但令人沮丧的是我无法弄明白，我做错了什么 我希望有人可以帮我提一些建议！先谢谢你了！ 3 chocolate temperature melting-chocolate tempering
1 为什么巧克力在融化时会变成颗粒状？ 我正在融化巧克力，变成了浓浓的颗粒状。发生了什么事，我能做些什么呢？我按照这种常用的方法来融化巧克力：我使用的是双锅炉，即我将一个耐热或玻璃碗放入有水的锅口，确保水不会接触到碗的底部。随着软化，偶尔搅拌巧克力。 3 chocolate melting-chocolate
1 我融化的糖衣怎么了？ 我想做薄荷巧克力覆盖的糖果。我从来没有从事过couverture，但是昨天只有我了。 我融化了巧克力，冷却了，重新加热（调和），加入了薄荷提取物（自制的纯伏特加酒和薄荷），当我尝试将其轻轻混合以加入提取物时，所有东西都变成了类似鞋油般的糊状糊状物。 。我必须添加一些黄油才能使其融化，但是现在，当所有黄油再次变凉时，巧克力非常粘（我想是因为有黄油），而且我的糖果看起来还不够好。家庭。 发生了什么？喝酒有什么好处吗？我应该再次尝试如何防止这种情况再次发生？ 3 chocolate alcohol mint extracts
2 有没有理由使用假白巧克力而不是好东西？ 我正在为朋友制作有趣的饼干。他们是用（获得这个）Capt Crunch麦片，花生酱，坚果和前面提到的“巧克力”制作的无烘烤冰箱饼干。该配方专门陈述了白巧克力片（yucky fako）的品牌。有没有理由不像Ghirardelli那样替代好的白巧克力？我唯一担心的是，巧克力是把饼干放在一起的东西，也许假的东西在熔化后会更难冷却。配方中指定的品牌包含糖，脱脂牛奶，部分氢化植物油，棕榈仁油，玉米淀粉，人造香料，盐和卵磷脂。与可可脂分子无关。 编辑：事实证明，我有半袋的yucky-fakos。我不记得或想象为什么，但他们在那里！我觉得有一个实验正在进行中。我要把食谱分成三分之一。三分之一将只包含“奶油香草总理白色芯片（el fako）”，三分之一将完全由Ghirardelli White Baking Chocolate [bar]制作，最后三分之一将是一半。今晚我会制作它们并报告结果！ 2 chocolate cookies
3 “没有烘烤饼干”的问题 我们已经使用与此类似的配方多年来制作了这些标准类型 3分钟无烘焙饼干 。 我们有时会遇到的问题是糖不会凝固（我认为）。饼干应略微易碎，并具有颗粒状（？）纹理。 但有时cookie不能正确设置。饼干仍然很粘，即使在一两天后也不会变硬。 据我所知，每次都遵循相同的配方。可能的变量可能是沸腾温度（通过眼球，不使用温度计），去除热量和添加燕麦的时间，或湿度（我们处于高（70％）RH区域，因此某些成分可能会受到影响） 。 我们也使用雀巢Nesquik而不是可可。还有人造黄油而不是黄油。 我很感激有关为什么会发生这种情况的任何见解。 附加信息。 配方还有一个不同之处。我们将煮沸的混合物与燕麦混合在一个单独的碗中，而不是将燕麦加入该锅中的煮沸混合物中。冷却时间可能是个问题。 UPDATE 经过进一步的实验，使用黑巧克力可可粉（我认为它具有更高的可可含量，虽然我使用的产品没有说明任何百分比）获得了最好的结果。 甚至其他牛奶巧克力可可粉的结果也不是那么好。 2 chocolate cookies
1 什么是巧克力慕斯的最佳配方：黄油或奶油？[重复] 这个问题在这里已有答案： 重和淡淡的稀奶油之间的区别？ 1个答案 我买巧克力慕斯的所有食谱都说成分：浓奶油或重质奶油。我想知道它存在的区别。 我来自委内瑞拉; 什么其他成分可以取代这些配方或任何需要这种霜的配方？ 2 chocolate whipped-cream
1 巧克力片中的脂肪含量 最近我买了一袋黑巧克力片，12盎司（340克），现价3.95美元。 （每份15克）总脂肪含量为4克，其中2克饱和。袋子没有说明可可含量百分比。 （每份40克）与另一袋标有半甜的同一品牌的巧克力片相比。它含有14克总脂肪，其中8克是饱和脂肪。但是，这个包价格为6.20美元 我的问题是，当在巧克力饼干中使用时，脂肪含量会影响巧克力的“融化”吗？我的目标是一个装满粘糊糊巧克力而不是坚固的巧克力片的饼干。我应该买半甜包吗？ 2 chocolate fats
1 如何让热巧克力饮料变浓？[重复] 这个问题在这里已有答案： 如何让我的热巧克力变厚？ 7个答案 你如何制作一杯热巧克力饮料，使其甜而厚，并保持巧克力的味道？ 通过融化巧克力，加入糖，牛奶或水，我无法做出任何可以接受的事情。它最好尝起来像粗可可饮料。我的烹饪技巧很低，所以请详细描述每一步。 2 chocolate
2 我可以用黑色可可糖果棒代替面包巧克力吗？ 我正在制作这种新的无麸质布朗尼混合物，我想知道我是否可以替代配方中要求的贝克巧克力方块，我手边有70％或更高的可可棒。Baker的巧克力是否有任何特性，酒吧不会或不能解决？ 2 chocolate
1 你如何确定巧克力是甜的还是半甜的？ 一个 巧克力姜饼曲奇 食谱要求： 7盎司最好的质量 半甜 巧克力 我能得到的巧克力是： 1。 http://www.cadburyindia.com/in/en/brands/chocolate/pages/csmkuchmeethahojaaye.aspx 2。 http://www.amul.com/products/chocolate.php 这两个品牌有很多品种的巧克力（如链接所示），但我觉得它们都同样甜蜜！ 什么被认为不那么甜，什么被认为更甜？ 我应该在哪一个中选择？ 附：嗯，黑巧克力当然不是那么甜，它很苦，我知道。但它很苦，所以不能用吗？ 1 chocolate
1 将木糖醇溶解在原始的自制巧克力中 我正在做一个自制的生巧克力，由以下原料制成： 生可可粉 生可可脂 木糖醇 ，取代糖 问题是木糖醇在黄油中溶解不好。人们可以在巧克力中感受到它的微小颗粒，并且在此过程中它会慢慢沉淀在融化的巧克力底部。我想说糖会存在同样的问题，因为它们是水溶性的，而不是脂溶性的。 有没有办法/技巧如何正确溶解巧克力中的木糖醇？ 1 chocolate sugar raw
4 当纯可可粉为浅棕色时，为什么黑巧克力变暗？ 这是一个简单的问题，但我的好奇心无法缓解。当你看到纯可可粉时，它呈浅棕色，就像牛奶巧克力棒。然而，巧克力含量比牛奶巧克力高得多的黑巧克力棒比可可粉的颜色要深很多。即使是100％纯可可巧克力棒也是非常深的颜色。 纯可可粉 牛奶巧克力棒 黑巧克力棒 ~75％可可 黑巧克力棒 100％可可 什么在这里工作？我知道巧克力中除了可可之外还含有脂肪和固体，但这使得为什么纯巧克力棒也很黑，这更令人困惑。将可可粉压成固体形式（这就是我假设你制作纯可可棒的方式）会使它变暗那么多吗？准备可可豆有什么不同（比如不同的咖啡烘焙）？ 1 chocolate