巧克力片中的脂肪含量

最近我买了一袋黑巧克力片，12盎司（340克），现价3.95美元。

（每份15克）总脂肪含量为4克，其中2克饱和。袋子没有说明可可含量百分比。

（每份40克）与另一袋标有半甜的同一品牌的巧克力片相比。它含有14克总脂肪，其中8克是饱和脂肪。但是，这个包价格为6.20美元

我的问题是，当在巧克力饼干中使用时，脂肪含量会影响巧克力的“融化”吗？我的目标是一个装满粘糊糊巧克力而不是坚固的巧克力片的饼干。我应该买半甜包吗？

第二包的脂肪含量略高，但由于巧克力是可可固体+可可脂+糖，我们仍不能确定总的可可含量。

可可脂的熔点没有明确定义，但两种不同的黑巧克力将具有非常相似的熔点，因此两者都会在烘烤时融化，并在饼干冷却时凝固。

巧克力的凝固行为很有意思，因为它在仍然是液体的同时冷却到体温附近，而不是凝固相当缓慢，这就是为什么它看起来很酷但在新鲜出炉的饼干中仍然很粘。

最后，如果你烤饼干然后几乎直接服务它们，两者仍然会熔化。如果让它们充分冷却，两者最终都会凝固。在两者之间，您可以通过在温暖的盘子上供应它们或者让它们在温暖的厨房而不是凉爽的起居室中冷却来做出更多改变。更昂贵的可能总体上更好（纹理或味道），但除非你想安排盲品尝试，没有明显的理由支付额外费用。