将木糖醇溶解在原始的自制巧克力中

我正在做一个自制的生巧克力，由以下原料制成：

• 生可可粉
• 生可可脂
• 木糖醇 ，取代糖

问题是木糖醇在黄油中溶解不好。人们可以在巧克力中感受到它的微小颗粒，并且在此过程中它会慢慢沉淀在融化的巧克力底部。我想说糖会存在同样的问题，因为它们是水溶性的，而不是脂溶性的。

有没有办法/技巧如何正确溶解巧克力中的木糖醇？

我相信糖通常通过乳液悬浮在巧克力中 - 乳化剂，如大豆卵磷脂，有时是商业用途，可能会改善糖悬浮在巧克力中 - 这可能会解决你的部分问题，如果你能找到一些尝试的话。

但我认为糖通常会暂停在巧克力中的真正答案在于机械乳液，其中糖被混合到巧克力中并保持悬浮在细小颗粒中。商业巧克力在巧克力生产的“精炼”阶段这样做 - 巧克力在机械研磨中非常精细数小时或数天，为可可固体和糖颗粒提供微小的粒度。

使用可可粉和可可脂的自制巧克力通常不需要精炼，因为固体已经被研磨成细粉 - 但是你的木糖醇可能略微粗糙，因此在混合巧克力中显然是粗砂质地。也许家庭巧克力制作使用糖粉，或者糖更容易溶解到巧克力黄油中，或者在品尝时口中溶解，我不确定。我不认为你可以添加一些东西，使你的木糖醇溶解或分布更好，因为它可能会使巧克力抓住。

你可以尝试研磨你的木糖醇（用研钵和研杵，或香料研磨机或你有什么），直到它变成一种细粉 - 如果还没有更好的研磨，这将是更少的工作。这也应该有助于沉淀，因为较小的颗粒会更轻，尽管你可能需要继续搅拌直到它足够厚，或者计划在浇注后足够快地冷却，这样它就没有时间沉淀。