当纯可可粉为浅棕色时，为什么黑巧克力变暗？

这是一个简单的问题，但我的好奇心无法缓解。当你看到纯可可粉时，它呈浅棕色，就像牛奶巧克力棒。然而，巧克力含量比牛奶巧克力高得多的黑巧克力棒比可可粉的颜色要深很多。即使是100％纯可可巧克力棒也是非常深的颜色。

纯可可粉

牛奶巧克力棒

黑巧克力棒 ~75％可可

黑巧克力棒 100％可可

什么在这里工作？我知道巧克力中除了可可之外还含有脂肪和固体，但这使得为什么纯巧克力棒也很黑，这更令人困惑。将可可粉压成固体形式（这就是我假设你制作纯可可棒的方式）会使它变暗那么多吗？准备可可豆有什么不同（比如不同的咖啡烘焙）？

可能有几个因素在起作用：

1. 用于制作巧克力的巧克力液可能已经被挤压（用碱处理），这使得它变得更暗。在极端情况下，它几乎是黑色的，就像奥利奥（用高度可怜的可可制成）。

2. 脂肪相围绕着可可颗粒，使它们看起来更暗，就像用水润湿可可粉使它看起来更暗。

3. 用于制作巧克力的可可可以或多或少地烘焙，这会影响其颜色，可能与咖啡一样。感谢Didgeridrew指出这一点。

4. 牛奶巧克力必须更轻，因为牛奶颗粒是白色的，并且有助于使整个酒吧变浅。

可可百分比不是主要因素，因为即使是低可可巧克力（如非常非常甜的德国贝克酒吧）也很黑。

这是因为可可粉是一种粉末。它反射的更多光线。如果您可以使用任何蜡，请考虑它在刮擦时是如何变白的，或者如果您打破蜡烛，您会在破碎的表面上看到白色。如果你在可可粉中添加冷水并耐心地搅拌，你会看到像黑巧克力一样有光泽的深棕色。

可能有趣：a 研究论文 解释为什么在潮湿时物体变暗的物理特性。这个链接是对一个答案的评论 更一般的问题 在Physics.se上。

您的假设似乎是物质的颜色应该是相同的，无论物质处于什么阶段。这种假设一般不正确。例如，一块糖是透明的，但糖粉是白色的。蛋黄是饱和的黄色，但蛋黄泡沫是白色的苍白。

不同的颜色完全不是由它以不同的形式解释的。如果你巧克力棒，它会改变它的颜色，但会变成灰白色的，而不是你图片中的红色。在这里，元素的不同组成和元素的化学变化（在SAJ的文章中都有解释）当然起着重要作用。但即使不是这种情况，颜色也不会保持不变。

烤棕色可可粉使其变黑并摧毁其许多营养成分。发酵和干燥后的生可可是最好的形式，并保留了这种超级食物所需的营养素。