我现在已经两次经历过，当我正在调味时，黑巧克力会变得非常厚 - 几乎是坚固的 - 在冷却阶段当它发生时，我会不小心将它加热到很多，以便将它变成可以使用它的纹理。（我做了巧克力）
我使用真正的巧克力，无水加热装置，正确的回火方法和良好的温度计，所以我不知道为什么会发生这种情况
巧克力通常结果还可以，但令人沮丧的是我无法弄明白，我做错了什么
我希望有人可以帮我提一些建议！先谢谢你了！
欢迎来到经验丰富的建议。 :-)你可以编辑你的问题，并提供可可固体和可可脂之间的比例？（如果您不知道：提供巧克力本身的成分列表）
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Fabby于
将烹饪温度计插入沸腾的无盐水中，检查您的烹饪温度计是否准确......我认为问题在于您获得的巧克力有多热。
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elbrant