更少的面粉如何影响熔岩蛋糕？

前几天，我使用贝蒂·克罗克（Betty Crocker）的食谱制作了一些融化的蛋糕。但是，它非常“蛋糕状”。我以前在餐馆吃过的融化蛋糕具有更多的“松露”一致性。一致性更密集，更平滑（我不确定这是否是“像软糖一样”的意思）。餐厅蛋糕的熔化部分似乎也变稠了。我假设这与蛋糕的相对密度有关。

这是只需要减少面粉的简单例子吗？还是还有更多呢？

这是食谱要求的配料清单：

• 不加糖的烘焙可可
• 6盎司半甜烤巧克力，切碎
• 1/2杯加2汤匙黄油或人造黄油
• 3个全蛋
• 3个蛋黄
• 1 1/2杯糖粉
• 1/2杯GoldMedal®通用面粉*如果需要的话，还可以添加糖粉，如果需要，可以加糖的金橘

这是所需的熔融蛋糕的图片：

与贝蒂·克罗克（Betty Crocker）相比：

因为您在任何餐厅拍摄的熔岩蛋糕都不是蛋糕组成的。真的是布朗尼！这就是为什么密度不同和丰富度不同的原因。我知道。我在威斯康星州的一家高档餐厅里做饭。

如果您没有获得想要的准确结果，建议您尝试一些事情，并期望在此过程中获得一些学习经验。查看其他三个或四个食谱，寻找可以尝试的想法。

如评论中所述，您可能需要调整烹饪时间和/或温度。如果您的烤箱太冷，则可能要比内部温度高得多，以使内部蒸煮得更多。因此，尝试多加热或少时间。如果您认为内部太软，请执行相反的操作。

就是说，听起来您好像不太喜欢该食谱的预期结果，因此您可能需要进行其他更改。

根据制备过程中物料的组合方式，您可以尝试进行面粉和脂肪含量的试验。请记住，如果您喜欢外层，则调整面粉也会影响面粉。一些食谱包括将未融化的巧克力块倒入蛋糕时放入蛋糕中。这将为您提供第一张照片中所看到的更多质感（较重的巧克力会压入其下的薄弱结构中）。您可能还想尝试调整巧克力的总量以及融化的黄油量。

几个关键要素：

• 模具的形状改变表面积，更多的面积=更多的熟蛋糕。
• 那两种巧克力是不同的。
  • 糖会使巧克力更粘（改变粘度）
  • 脂肪会使巧克力更丰富（并保持更好）

一些技巧：

• 您可以冻结巧克力的“松露”部分，以使其不像烘烤时那样快。
• 您也可以尝试用实际的松露代替。
• 您可以通过更改比例来增大中心部分，这与减少面粉的想法非常相似。