如何制作更脆，更硬的巧克力涂层？

我不确定这是否与该问题重复，部分原因是该问题似乎与制作自己的巧克力有关。我没有在做。

在我的情况下，我想在千斤顶或自制饼干或类似饼干上加些薄薄的巧克力，以获得更甜的享受。我融化一些烹饪巧克力，然后将其添加到饼干基料中。然后在冰箱中冷却。

这很好。但是，我可能想从冰箱中取出，然后将零食运到学校或工作场所，如果冰箱中搁置足够长的时间，巧克力会变得很乌贼。

有什么技巧可以使巧克力涂层在室温下保持脆性和坚硬性吗？

您将要调节融化的巧克力。这意味着在冷却时将其保持在88°F（31°C），直到完全硬化，然后最终使其恢复到室温（或更低）。

如果您以这种方式对巧克力进行调和，它将变得更加坚硬，并且在室温下可以无限期地保持下去。

最简单的巧克力回火方法是“种子法”，即从热源中取出一块固体（从未融化）的巧克力后，将其从热源中取出并彻底搅拌直至温度达到88°F / 31°C，然后将其保持在该温度下，直到可以使用为止。

（请注意，这是针对黑巧克力的；对于其他类型的巧克力的温度以及更详细的回火指南，建议您查看“ 烹饪工程师”中的回火页面。）

_{为此的技术解释是，融化的巧克力变硬的温度决定了其作为固体的最终稠度。如果巧克力在室温下变硬，则最终会形成非常弱的晶体结构，即使在最轻微的温度升高下（即在您的手中），其也会开始融化。使其在低于实际熔点的最高可能温度下固化，可确保其形成致密的晶体结构，并且在室温下不会熔化。}