混合60％和81％的黑巧克力可得70％

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我需要70％的黑巧克力作为蛋糕配方（实际上是72％，但是该配方指出，含量稍低一点也可以），而且，根据该配方，高质量的巧克力不是必须的。

在我当地的超级市场中，70％的黑巧克力的定价非常高，而100克的60％和100克的81％巧克力（来自不同制造商）的价格仅为200克72％巧克力的一半。

混合60％和81％的黑巧克力（配方需要融化巧克力）会给我与70％的黑巧克力相似的结果吗？

substitutions chocolate

— SIMEL
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也不要忘记整个“巧克力”与“烘焙巧克力”的事情……

— user541686

我认为您应该尝试一下，并告诉我们您的发现。理想情况下，您要烤两块蛋糕，其中一块占70％，另一块占60-81％，看看是否有明显的区别。但是，如果您走那条路，那么可以省钱。

— JR

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从功能上讲，它应该可以正常工作；但这不是确切的替代品。

基于您的食谱使您对巧克力的强度和质量都有一定的容忍度，我会说最好大胆地进行混合两者的计划。您可以先混合一个相等但较小的量，然后首先检查您的结果，然后尝试尝试少量融化样品（如此处所示）。

这会产生72％（甚至70.5％）的巧克力吗，实际上不会。巧克力中所含的不仅仅是％cocoa。可可百分比只是配方中的一个元素。“上架”的72％几乎可以肯定有不同比例的糖，巧克力酒，黄油等。一旦融化，如果配方要求更严格，它们与配方中的其他元素会有不同的反应。

这里有一些有趣的关于巧克力化学的文章，但是没有任何迹象表明您应该面对60 + 81对72的不精确匹配而遇到的任何问题。

— 考利斯
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没错，它不能完全替代，但实际上即使是70％也可能与食谱中的意图完全不同。有点像葡萄酒，黑巧克力在品牌和品种之间的口味差异很大（甚至几年？不确定）。这种差异通常会在表面的最终结果更明显，虽然，除非配方询问小，但巧克力。

— 大约

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我不确定我是否明白你的意思。除非食谱中指定了您提到的标准（糖，黄油等）或巧克力的确切品牌，并且商店带有该确切的商品，否则出于某些原因，您会希望商店中70％的商品比食谱更匹配分别是60％和81％？

— prl

@prl，如果您尝试复制您有确切期望的食谱，那么替换这种巧克力混合物将不会产生相同的体验，而是“关闭”。如果您只是按照食谱操作（我相信OP会如此），那将是“很好”。

— Cos Callis

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是的，您将获得70.5％的巧克力，但是巧克力中的百分比并不是最清楚的东西。它表示可可豆成分的百分比，但并不总是指定使用多少巧克力酒，可可脂和可可固体。

不过，在您的食谱中使用这种混合物是可以的，因为您将有相同数量的糖（嗯，请检查将要使用的两个棒的成分，以查看它们是否包含除可可，可可脂和糖）; 蛋糕的实际巧克力Y型取决于您酒吧的确切成分

— 安德里亚·谢坦（Andrea Shaitan）
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现在添加适当的大小写，这将是一个很好的答案。

— 没人

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我敢肯定，这个问题已得到有效解答，但在技术方面：

脱离烹饪专业知识，数学将为您提供11个部分的60％和10个部分的81％等式，从而得出70％。如果您想要72％，则相反地做，使81％更具优势。

大约是13或14（81％）至10（60％），非常接近72％。

但是，我希望除非配方非常精致，否则（您给我们的说明似乎不是这样）每个配方的近等份就足够了。

— 电压艺术
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