我遇到了这种历史性的参考，那就是用Chinquapin（我认为是Chesnut的一种）坚果制作巧克力。
我已经颠倒了互联网，以寻找有关此方面的信息。
我发现了一个小小的参考，以锥栗作为可可的替代品。
Chinqupin坚果如何制成巧克力？它与可可豆制成普通巧克力的方式一样吗？
Answers:
你好，乔·霍比特，
关于Chinquapin和Chocolate之间的联系，我有两种可能的解释。
首先，我阅读您的问题的方式；用Chinquapin制作巧克力，您正在寻找一种可能的替代品；称为Chinquapin的可可块，巧克力酒，可可固体和/或可可脂，用于制造类似于巧克力的糖果。
您在问题中所指的历史资料描述了南卡罗来纳州的原始和殖民历史。众所周知，南卡罗来纳州位于美国东南部。
这一点很重要，因为我要提出的第一个解释是源自美国东南部土著美国人的饮食传统。
我将提出的第二种解释，以您的建议为出发点，即“ 金瓜pin ”一词指的是栗子的某些种类。
第一种选择是美国东南部本地植物的种子。种子成熟时呈棕色，味道甜美。
这种植物用作食物的来源是古老的，并且起源于狩猎采集者或饲草社会盛行的时期。这种植物还有一个亚洲兄弟姐妹，自古以来就类似地被用作食物来源，并且仍然是一种非常受欢迎的美食。
该植物的花朵，种子，幼叶和块茎（根茎，根）均可食用。这种植物，特别是它的种子，是美洲印第安人中广泛使用的食物来源，他们几乎食用植物的每一部分（Carque 1923：251; Cutler 2002：55; Moerman 2010：161; Newcomb 1961：324; Saunders 1976 ：35）。根据查尔斯·弗朗西斯·桑德斯（Charles Francis Saunders）的说法，成熟的种子，无论是烤制还是煮熟，都可口且营养丰富（Saunders 1976：35）。
在提出的问题中，只有这种植物的种子才有意义，因此在提醒部分我们将重点关注它们。
从您的问题的角度来看，特别有趣的是，除了种子是棕色的事实之外，用于将该植物的种子转化为可食用物质的一种方法与用于转化植物的方法有些相似。可可树的种子变成可可块。
我指的是阿肯色州的美洲原住民使用的方法。他们先将种子浸泡在水中，然后再干烤，然后将它们脱壳，然后将它们磨碎成甜粉（Fernald＆Kinsey 1996：200； Moerman 2010：161）。
与可可种子制备的相似性应该是显而易见的，但是对于那些不熟悉该过程的人，我将进行简短描述。天然形式的可可种子具有强烈的苦味，令人无法食用。将它们变成可食用物质的方法如下：发酵，干燥，脱壳然后磨碎成可可块。
从制作巧克力代用品的角度来看，使我要说的种子有趣的另一点是，这些种子具有天然的甜味，而可可具有苦味。换句话说，将这些种子变成糖果的过程需要的糖要少于用可可制成巧克力时所用的糖。
我不是糖果或巧克力生产方面的专家。因此，我想请一位在场的人来帮助我们解释一下如何从这些干烤种子的甜粕中制作巧克力。
在第一个解释中，我所指的植物是Nelumboa lutea；通常被称为“水栗子”，美国莲花，“水坚果”，“鸭橡子”，“莲lum”，“池塘坚果”，“ wokapin”，“ yanquapin”和“黄色小核仁”（Allen 2007：302； Davidson 2006; Hanelt 2001：141）。
水栗子和栗子之间有联系。奥托·卡克（Otto Carque）声称“水栗子”经常被称为菱角，而其他作者则声称该名字。水-栗子仁起源于种子的味道，某些来源称其为栗子味（Carque 1923：251; Bailey 1948：209; BTBC 1895：120）。
如上所述，我将提出的第二种解释源于JoeHobbit提出的栗子理论。
实际上，有一种栗子被广泛认为是一种可食用的甜坚果，并被早期定居者和美洲原住民用作咖啡和巧克力的替代品（Brown＆Brown 1972； Duke 2001：88； Payne等，1994： 62）。
此外，在卡罗来纳州的早期探险家声称用这种坚果制成的巧克力与用可可制成的巧克力相比并不逊色（Fernald 1996：26）。Fernald还指出，在北美，只有三家工厂被用作巧克力替代品。首先是B木。或林登（Linden），其中的年轻水果捣碎后具有类似巧克力的气味和风味。第二个是紫A的根，可以用它制成巧克力般的饮料。第三个是我们目前在这里讨论的螺母（Fernald 1996：25-26）。
问题的坚果是北美最早的英国移民所熟知的。早在1612年，约翰·史密斯船长（John Smith）詹姆斯敦（Jamestown）的创始人之一将这种坚果形容为美味佳肴（Sargent 1891-1902：18）。
查尔斯·斯普拉格·萨金特（Charles Sprague Sargent，1891-1902：18）提到了对该螺母的一些历史参考：
“他们有一个小果树，生长在矮小的树上，像栗子一样剥壳，但果树头最像是一个很小的头，这被称为chechinquamins，而它们与栗子一起煮四五个小时，它们都煮成汤。和面包，为他们的首领，或为他们的盛宴。” （Strachey，《进入弗吉尼亚不列颠尼亚的旅行史》，少校，第118页。）
“ Chincopin树带有与Hade相同的坚果，壳更柔软：内核是巧克力制成的，与劣质的Cacoa相比并不逊色。” （卡罗莱纳州的托马斯·阿什，或该国现况的描述，第7页。）
有问题的坚果是植物的果实栗白榆，俗称阿勒格尼锥栗，美国锥栗，矮灌木或栗子，或者只是锥栗。该植物是灌木或一棵小树，常见于美国东部，南部和东南部。
根据我读过的文献，很明显，您要寻找的巧克力替代品是美国chinquapin的坚果。虽然我也发现水-五倍子是一个有趣的替代品。
不幸的是，我还没有找到任何关于如何将栗栗坚果变成巧克力的描述。我唯一发现的食用问题是它有时被用来制作巧克力品尝饮料。如果从这些坚果中制成糖果，则是未知的。关于这个问题，我唯一能说的是，我发现的来源没有提及与五加栗仁相关的糖果。
这可能不是您要找的答案。但是，它应该为您提供一些指向开始搜索的指针。以下参考文献可能会提供比我已经发现的线索更多的线索。
艾伦·加里（Allen，Gary）（2007年）：厨房中的草药师，伊利诺伊大学出版社，厄巴纳（Urbana）。
Google图书 - 国会图书馆
罗伯逊·贝利（1948年）：田野和溪流游戏包，纽约市花园城Doubleday，
Google图书 - 国会图书馆
Brown，Russell G.和Brown，Melvin L.（1972）：马里兰州的木本植物，马里兰大学图书中心，港口城市出版社，巴尔的摩。国会图书馆
BTBC（1895年）：在托里植物园俱乐部，第22卷的公告，双日，花园城，纽约
Hathi信托 - 美国国会图书馆
奥托·卡奎（1923）：合理饮食；有关食物问题的高级论文，洛杉矶时报镜子出版社，重印，1971年，华盛顿州波默罗伊市卫生研究。
Google图书 - 国会图书馆
卡特勒，查尔斯·L（2002）：说话的轨迹：北美文化中美国原住民词汇的遗迹，波士顿霍顿·米夫林（Houghton Mifflin Co.）。Google图书 - 国会图书馆
戴维森（Davidson），艾伦（Alan）（2006年）：《食物的牛津同伴》，牛津大学出版社，牛津与纽约。 国会图书馆
詹姆斯·A·杜克（Duke，James A.）（2001年）：坚果手册， CRC出版社，佛罗里达州博卡拉顿。
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Fernald，Merritt Lyndon和Kinsey，Alfred Charles（1996年）：北美东部的食用野生植物，由Reed C. Collins修订，纽约Dover Publications。Google图书 - 国会图书馆
哈内特·彼得（2001）：曼斯菲尔德的农业和园艺作物百科全书，编辑：彼得·哈内特，施普林格出版社，柏林和纽约。
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Moerman，Daniel E.（2010）：厨房中的草药师，Timber Press，波特兰。
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Newcomb，William W.（1961）：从史前到近代的德克萨斯州印第安人。与Hal M. Story的绘画。，转载于2002年，德克萨斯大学出版社，奥斯汀。
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萨金特，查尔斯·斯普拉格（1891-1902）：北美席尔瓦；描述了北美自然生长的树木（不包括墨西哥）-第9卷，霍夫，米夫林和公司，波士顿，纽约。Hathi信托 - 美国国会图书馆
桑德斯（Saunders），查尔斯·弗朗西斯（Charles Francis）（1976年）：美国和加拿大可食用和有用的野生植物，1934年首次印刷，纽约多佛出版社（Dover Publications）。Google图书 - 国会图书馆
佩恩等 等（1994）：Castanea pumila（L.）Mill .：未充分利用的本地坚果树 Jerry A. Payne，Gregory Miller，George P. Johnson和Samuel D.Senter，在HortScience，1994年2月29：62-131。HortScience在线
使巧克力成为独特食品的最独特点之一是事实，可可脂（可可豆中的脂肪）在室温下为固体，但在体温以下略微融化。（它在您的嘴中融化。）巧克力的味道和颜色来自于将咖啡豆烘烤然后研磨的过程。
我想您可以用烤栗子代替烤巧克力豆，但是要找到可可脂独特特性的替代品将是困难的。甚至使用角豆树作为巧克力替代品时，也必须依靠氢化油来生产可行的替代品。