在家可以调温巧克力吗？

我读过回火巧克力是获得光泽，“可贴合”效果的唯一方法。我还读到这可能是一个涉及精确温度的复杂过程。无需大量专用设备就可以在家中调和巧克力吗？

绝对。 我一直在这样做，并取得了不错的成绩。

在家中最简单的方法是“ 播种 ”巧克力。使其尽可能达到最佳温度-黑暗时115°F / 46°C，其他人110°F / 43°C。温度计显然使这更容易。如果你没有一个，将刚刚融化。

在微波中进行此操作比使用双蒸锅要困难得多，因为很难分辨出何时准确发生并且您更容易超调。在双锅中搅拌至合适的温度，将巧克力从火上移开，然后加入切碎的高品质未融化的巧克力（不是巧克力片）。

现在在混合物冷却时将其搅拌，应将其全部融化并将晶体“种”在巧克力中。在宣布胜利之前，您将需要进行测试。在这一点上，如果错了，只需重新加热，然后再涂抹更多未融化的巧克力即可。要测试，只需将汤匙浸入，然后在冰箱中冷却片刻即可。汤匙上的薄涂层应有光泽且易折断。

我第一次是纯粹出于偶然。虽然第二次不是那么成功。我打算买一个红外线温度计。

这相当艰巨，但操作起来并不复杂，但是我认为将巧克力Han Solos冷冻在Carbonite中是值得的。

网络上有足够的视频用于此目的，这是我使用的视频。