优质巧克力和廉价巧克力有什么区别？

那里有很多类型的巧克力，其中一些质量比其他更高。优质巧克力和廉价巧克力之间的主要区别是什么？在烘焙和甜食的实际应用中，高品质巧克力有哪些“好处”？

简短的回答是，优质巧克力的可可成分比例很高，几乎没有或没有替代物。

要找什么：

1. 可可固含量高。可可固形物含量少于50％的巧克力几乎没有真正的巧克力味，而可可固形物含量超过70％的那些巧克力则具有更复杂，更精美的巧克力味。
2. 可可脂含量。巧克力制造商倾向于用植物油代替可可脂以降低成本。由于化妆品行业的需求，近年来可可脂价格有所上涨。
3. 质地光滑。这是由于可可豆花费了更长的时间在精炼机中被压碎。

相反，这些表明巧克力质量较差：

• 可可固形物比例低
• 使用植物油代替可可脂

可可固形物含量低的巧克力（例如牛奶巧克力）通常不适合烘焙，因为它们的巧克力风味偏低。烘焙可可粉本身实际上只是可可粉的另一种说法，这就是为什么在烘焙时受到青睐的原因：它是纯巧克力的味道。

牛奶巧克力的牛奶成分也可以去腐臭，给人巧克力a'bad橄榄油的口味所描述这里。

在此图像中，可可固形物从白巧克力中的0％上升到最高质量巧克力中的最大100％。

由于白巧克力不含可可固形物，因此可可可脂和香草代替植物油和香草精。

我真的建议您阅读有关巧克力加工的维基百科作为起点。 http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Processing

涉及许多步骤，每个步骤都很重要。

可能出错的事情的摘要：

1. 熟豆
2. 发酵不当。（许多因素都可能对此有所帮助）
3. 过度烘烤
4. 清洁不当（异物）
5. 精炼不良（颗粒的光滑和磨碎）
6. 回火差（晶体结构）

5和6的质感更高。您可能会发现大众市场复活节巧克力具有颗粒状质地-精炼效果差。

然后，配方也必须考虑在内。可可脂在巧克力制作之外具有价值，可以用便宜的油代替（例如氢化椰子油或棕榈油）。

可可固体本身可以掺入较便宜的成分以增加产量。批量生产者最喜欢的武器是更多的糖。如果您使它足够甜，那么很多人不会注意到这种低质量的产品。

我建议您外出购买Lindt 70％可可条并品尝一下。虽然不一定是最好的巧克力，但它随时可用，质量也不错。